自制豆沙月饼/板栗月饼

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海蓝23

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现在市面上卖的广式月饼，尤其是水果馅的，总是搞不清究竟是在吃饼还是在吃糖？！按理说，皮薄馅多是好事，只是外面买的月饼馅不知都加了什么，齁甜齁甜的，不知大家有没这种感觉？所以，为了家人能吃得健康，还是自己动手做起来吧！

豆沙月饼和板栗月饼的用料

低筋面粉 140g	转化糖浆 100g
玉米油 40g	绿豆沙 400g
自制碱水 2g

豆沙月饼和板栗月饼的做法

步骤1

面粉过筛备用

步骤2

转化糖浆里加入碱水搅拌均匀（可用食用碱和水1：3的比例调制成碱水）

步骤3

加入玉米油搅打至顺滑、乳化

步骤4

倒入筛好的低筋粉，翻拌至无生粉

步骤5

用手轻轻揉成光滑的面团，加盖保鲜膜静置一个小时（记住，稍稍揉匀揉圆就好，不要使劲揉，以免起筋）

步骤6

将面团分成每个20g的小剂子，分好的要及时盖上保鲜膜

步骤7

绿豆沙分成每个30克的小团，揉圆备用

步骤8

取一小面团揉圆、按扁，整成中间厚旁边薄的圆片，放一个豆沙馅，用虎口慢慢往上收，收好收口揉圆

步骤9

揉圆后，收口向下，往月饼模具里抹少许油防粘，然后将面团装进模具压出花纹，最好直接脱模到烤盘上（烤盘事先铺好油纸），每个之间留出间隔

步骤10

烤箱170度预热几分钟，在月饼胚表面远距离喷少许水雾，防止开裂。再以160度烤十几分钟，观察表面上色就可以关火了

步骤11

这是刚出炉的月饼，有两个太用力压模了，有点丑哈……（一般都是烤5分钟左右取出刷蛋液的，但我觉得自己吃可以省掉这一步，所以颜色浅了点）

步骤12

烤好的月饼待完全冷却后密封保存。这是第二天月饼回油后的样子，颜色变深了，口感也更软糯。月饼刚烤完是硬的不好吃，一定要密封保存一两天后回油了口感才好。

步骤13

来张近照，还不错吧？（只是没刷蛋液没那么油亮），想刷蛋液的朋友，用一个蛋黄加一勺蛋清，在烤制5分钟的时候取出月饼，稍晾凉后拿毛刷薄薄地刷一层再接着烤就好。蛋液一定要薄，要不花纹会花掉。

步骤14

追加：第二次做了板栗馅的

步骤15

这次在表面刷了蛋液，烤完是这样滴

豆沙月饼和板栗月饼的烹饪技巧

有几点要注意的：1.加面粉后一定要用翻拌的手法，以免起筋 2.面皮和馅料的比例可自行调整，我喜欢皮厚一点的就20：30，也可10：40，或15：35，总之总量是50克就行 3.进烤箱前喷水是为了防止温度过高饼皮开裂，但切记要远距离少量的喷，喷多了花纹就容易花掉不清晰 4.如有刷蛋液，也只能用毛刷沾少许蛋液薄薄地刷一层，要很薄很薄，刷厚了也会影响表面图案成型 5.刚出炉的月饼是硬的，密封保存一两天后回油了就好吃了，所以不要着急着吃，请耐心等待吧！
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创建时间:2015-09-13

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分类：烘焙烤

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