杯式提拉米苏（软身版）

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shijia926

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杯式提拉米苏的用料

咖啡力娇酒50ml*2瓶 80ml	奶酪250g
奶油200g	手指饼干200g 100g
芯莱细砂糖200g 30g	舒克曼可可粉100g 50g
蛋黄 3个	espresso（可省略） 25g

杯式提拉米苏的做法

步骤1

将蛋黄3个和细砂糖30g放入容器内，隔水加热并不停搅拌，直到蛋黄颜色变淡，质地变稠。注意适时的离开热水，以免蛋黄烫熟结粒。

步骤2

倒入30g咖啡酒（可以根据个人口味增减），并搅拌均匀。将混合物继续隔水加热，并不断搅拌，直到蛋黄糊在捞起再滴落时，可以画出明显的图，即可离开热水。

步骤3

将混合物放入冰箱冷藏，或者用冰镇降温，冷却后的质地应是不会太流的稠状。

步骤4

将马斯卡彭芝士打滑，先加入一半的蛋黄糊，拌匀后再加入另一半的蛋黄糊，再次拌匀。

步骤5

将动物性淡奶油用电动打蛋器打发，至不会流动的可以裱花的硬度。

步骤6

将打发好的淡奶油倒入第4步完成的马斯卡彭蛋黄糊中，拌匀。

步骤7

将50g咖啡酒和25g espresso混合均匀，即成咖啡酒糖液，如果没有espresso，可以省略，仅用咖啡酒。将手指饼干根据慕斯杯的形状裁好，在咖啡酒糖液（或咖啡酒）中浸透，放入容器底部。（如果不浸透，手指饼干会偏硬影响整体口感，如果浸透时间过长，手指饼干会无法成形酒味也会过重）

步骤8

倒入第六步做成的马斯卡彭蛋奶糊，与慕斯杯齐平。如果选择的慕斯杯较高，也可以倒到一半高度，再码上一层手指饼干，再倒上蛋奶糊至慕斯杯齐平，入冰箱冷藏3小时以上。

步骤9

食用前撒上无糖可可粉，即可。

杯式提拉米苏的烹饪技巧

提拉米苏中的蛋黄都是不煮熟的，但在第二步有将煮沸的糖水冲入蛋黄的步骤，这一步其实是类似巴氏灭菌法，即让蛋黄加热至85℃左右，维持15-16秒。因此在选取鸡蛋的时候，尽量选取新鲜的鸡蛋，煮沸的糖水冲入的步骤不可少，成品尽量在3-4天内食用完毕。
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创建时间:2015-09-13

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分类：西点甜下午茶

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