老面的魅力--超软老面白吐司

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笨笨姚

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老面面包一直都非常受欢迎，我也是它的粉丝：）我经过多次的尝试，发现加入老面的面包无论从口感还是味道真是更胜一筹，面包组织很柔软，小麦经过充分发酵散发出的麦香更是俘获品尝者的味蕾。老面面包不像有些面包靠大量的奶油来增香，它本身并没有太多的油脂含量，完全靠的是小麦的原香，既健康又美味

老面白吐司的用料

高筋面粉（老面） 100克	清水（老面） 70克
盐（老面） 1克	酵母（老面） 1克
老面（主面团） 65克	高筋面粉（主面团） 190克
低筋面粉（主面团） 60克	鸡蛋（主面团） 1个
清水（主面团） 95克	盐（主面团） 3克
细砂糖（主面团） 40克	奶粉（主面团） 10克
无盐黄油（主面团） 25克	吐司盒 450克吐司盒1个
烤制温度 170度	烤制时间 40分钟左右
烤盘位置烤箱下层

老面白吐司的做法

步骤1

提前一天制作老面面团，将所有材料混合均匀，揉制成为面团，盖保鲜膜置于冰箱冷藏过夜后使用。提前将黄油置于室温软化。将主面团除黄油外的所有材料依次加入面包机桶，老面面团撕成小块加入。

步骤2

揉制20分钟左右，加入软化的黄油再揉制一个和面程序。检查面团揉至扩展阶段，抻开面团可以产生比较薄的筋膜不破，或者破开时产生的圆洞边缘是光滑无齿纹状态时即可。进行基本发酵，大约1小时20分左右。观察面团膨发至2-2.5倍大小，用食指醮面粉插入面团中央，抽出手指时，所产生的空洞不回收，面团也保持不变，说明面团基本发酵完成。

步骤3

将面团等分为3份，不用进行特别的排气揉制，只需将面团在案台上轻轻地滚揉

步骤4

使之形成与吐司盒宽度一致的椭圆面团，依次排放至吐司盒中。

步骤5

放入烤箱进行最后发酵，烤箱无发酵功能的或在烤箱内加热水营造湿热环境进行发酵。观察面团膨发至吐司盒8分满时，取出吐司盒，预热烤箱。

步骤6

预热烤箱完成后，将吐司盒放入烤箱时和烤制。中间注意观察，如发现面包上色均匀时，请及时覆盖锡纸，以免上色太重。烤制完成后，取出吐司盒，立即将面包从吐司盒中取出，置于烤架冷却。冷却后，将吐司切片后放入保鲜袋室温保存。

老面白吐司的烹饪技巧

1、这个老面配方可以做为通用的一种配方来使用，适量使用于面包中，很增香。按此份量做出的老面面团一次用不完，可以置于冰箱冷藏最多保存5天，也可以根据比例制作适量的老面面团。 2、在制作主面团时，注意清水的用量，千万别一次加完，以免水量过多，剩余10-20克水酌情加入。 3、如果一旦发现水加多了，可以中途倒入一些高筋面粉来进行补救，只是别一次加太多，一边观察状态一边慢慢加。 4、此次面团整形我没有用常规方法，排气后整形，而是没有排气，只是简单整形而已。经过这次尝试觉得出来效果也不错，因为没有排气所以最后发酵完成的也更快了，节省了时间。
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创建时间:2015-09-19

©本菜谱的做法由笨笨姚编写，未经授权不得转载

分类：烘焙吐司香面包

笨笨姚

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