自制五仁月饼

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五仁月饼应该是80后记忆，现在的月饼五花八门，馅料也多样化，可是最是怀念儿时记忆。人在他乡的我，只能自己动手做

自制五仁月饼的用料

饼皮： 低筋面粉 230g
转化糖浆（自制） 150g 枧水 4g
植物油 50g 盐 1g
小苏打 1g 饼馅：
熟花生 50g 熟黑芝麻 50g
熟白芝麻 50g 冬瓜糖 50g
蜜枣 50g 白纱糖 100g
熟猪油 65g 糯米粉 100g
普通面粉 100g 麦芽糖 100g
凉开水 85g

自制五仁月饼的做法

自制五仁月饼的做法图解1

步骤1

将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀，（枧水自制，用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3）
自制五仁月饼的做法图解2

步骤2

加入盐，小苏打，植物油一起搅拌均匀
自制五仁月饼的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉搅拌成面糊
自制五仁月饼的做法图解4

步骤4

用手搂成面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时
自制五仁月饼的做法图解5

步骤5

将普通面粉和糯米粉放入锅内，开小火慢慢炒至变色，有米香出来放凉备用（注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了）
自制五仁月饼的做法图解6

步骤6

事先将芝麻和花生放入烤箱中层烤5分钟，有香味出来即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜枣切成小块，把花生用擀面杖擀成小碎备用
自制五仁月饼的做法图解7

步骤7

将白糖，猪油、糯米粉、面粉、麦芽糖、凉开水和五仁一起搅拌均匀
自制五仁月饼的做法图解8

步骤8

搅拌至可以捏成面团，馅料就做好了。如果太湿了可以加些熟面粉
自制五仁月饼的做法图解9

步骤9

将饼皮和五仁馅按4:6比例均匀分好，饼皮20g五仁馅30g（我的是50g模具）
自制五仁月饼的做法图解10

步骤10

取一块饼皮面团，压平压薄，放上一块五仁馅
自制五仁月饼的做法图解11

步骤11

用手虎口转圈的把五仁馅包好收紧，搓圆放入熟粉里打滚，甩掉多余的粉，放入月饼模具中用力一压，取出即可
自制五仁月饼的做法图解12

步骤12

烤盘上铺上锡纸或吸油纸，放上月饼 ，喷上一点水
自制五仁月饼的做法图解13

步骤13

烤箱预热160度烤5分钟，让月饼花纹定型，拿出刷上薄薄一层蛋液（1个蛋黄和1勺蛋清拌匀）刷的时候要轻一些，不要把花纹刷糊了。放入烤箱160度烤20分钟即可
自制五仁月饼的做法图解14

步骤14

烤好的月饼彻底放凉后，装入密封袋放入冰箱，2天后回油了，皮变软了才好吃
自制五仁月饼的做法图解15

步骤15

五仁月饼真心好吃，我不爱吃甜食的人，都吃了好几块

自制五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-22

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶 中秋节 秋

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