【月饼季—自制广式五仁月饼】

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千万不要随意许愿， 只要一说大话， 总是可能出现问题实现不了。 今年看五仁月饼很火， 好多人试做， 我从小本是不喜欢的， 记得那时常感觉五仁就是一股哈喇的感觉， 其实现在想， 没有防腐剂稍微时间一长， 就能尝出来， 现在还出现多少年不坏的月饼， 怎么敢吃。 上周一直在准备做， 其实五仁月饼中“五仁”可以随意配， 本来五仁是广式， 但我看人家做的苏式五仁也挺好， 下次我换几种料做苏式。 这是没等回油的， 已等不到回油了 没了。 月饼皮： 转化糖浆125克，枧水3克，面粉200克，花生油50克； 五仁馅料： 核桃仁60克、白芝麻30克、花生仁50克、葵花子仁50克、腰果40克、 熟粉80克、玉米油90克、冰糖粉80克。 模具50克一个， 我按45克做的， 皮：馅还是2：3， 皮18克、五仁馅27克， 共做18个，馅刚好， 皮多了两个，包了别的。

广式五仁月饼的用料

月饼皮：转化糖浆 125克 月饼皮：枧水 3克
月饼皮：面粉 200克 月饼皮：花生油 50克
五仁馅料：核桃仁 60克 五仁馅料：白芝麻 30克
五仁馅料：花生仁 50克 五仁馅料：葵花子仁 50克
五仁馅料：腰果 40克 五仁馅料：熟粉 80克
五仁馅料：玉米油 90克 五仁馅料：冰糖粉 80克

广式五仁月饼的做法

【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解1

步骤1

将花生油和转化糖浆倒入碗中里。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解2

步骤2

再加入枧水一起在碗中拌匀。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解3

步骤3

过筛面粉。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解4

步骤4

加入面粉后上下翻拌均匀。 这时的面团很湿粘， 包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了， 面粉已跟糖、油完全融合。 这一步一定要。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解5

步骤5

做熟粉， 要留有余地， 比如80克，就多弄20克。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解6

步骤6

我喜欢过筛。 可以炒， 也可以用微波打。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解7

步骤7

高火， 每次1分钟， 打一次出来拌均匀， 共5分钟， 面粉略黄就可以， 当然根据自己微波看。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解8

步骤8

做五仁馅， 夹核桃。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解9

步骤9

准备好五种仁， 全是生的。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解10

步骤10

预热烤箱150度， 这样烤10分钟， 除了腰果和花生， 都取出。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解11

步骤11

腰果和花生再用余温烤10分钟。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解12

步骤12

切碎腰果和花生。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解13

步骤13

核桃我提前弄得有些碎了， 瓜子和芝麻我没弄。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解14

步骤14

炒粉分次加入炒好的五仁中。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解15

步骤15

拌均匀， 再加入冰糖粉， 下次冰糖粉可以再减个10克吧。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解16

步骤16

全部拌均匀。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解17

步骤17

倒入玉米油。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解18

步骤18

拌均匀。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解19

步骤19

五仁馅团成27克一个， 分了18个。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解20

步骤20

皮18克一个， 分了20个。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解21

步骤21

取一个饼料放在手心按压成饼皮， 将馅料放在上面。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解22

步骤22

用推的手法， 包裹严实后即成月饼坯子。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解23

步骤23

取面粉防沾， 入模具， 压出即可。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解24

步骤24

全部做好。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解25

步骤25

预热烤箱190度， 烤5分钟， 取出。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解26

步骤26

在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液。 改温度170度， 再烤15-16分钟。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解27

步骤27

烤好刚出炉的。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解28

步骤28

这次一个是火大， 另一个因为里面是坚果烤得时间要长， 颜色重一点。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解29

步骤29

欠童鞋的， 全部装盒。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解30

步骤30

看我多专业， 打包小包装盒。
【月饼季—自制广式五仁月饼】的做法图解31

步骤31

装完， 就剩下四个了。 再过两天才能吃， 就不拍回油的了， 现烤完有吃的说不错的。

广式五仁月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-24

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分类： 甜 香 下午茶 中秋节 传统节日

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