广式月饼

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这个方子大概可以做50g的月饼35个左右。饼皮15-20g，馅料30-35g，合计50g/个

广式月饼的用料

面粉 320g 转化糖浆 220g
枧水 6g 馅料 1000g
黄油 80g 蛋黄液（一个蛋黄1/4蛋清，加50g清水） 少许

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

所有材料
广式月饼的做法图解2

步骤2

黄油融化后和面粉、糖浆、枧水混合拌匀，用保鲜膜覆盖松弛2小时左右。
广式月饼的做法图解3

步骤3

松弛面团的同时，把馅料按30g左右一份搓圆。
广式月饼的做法图解4

步骤4

松弛好的面皮20g/份，分好后包馅。忘了拍照，操作起来很简单，只要面皮不破就行，万一破了把厚的地方再推回一点补上。建议戴一次性手套操作，非常好包
广式月饼的做法图解5

步骤5

180度预热烤箱，将包好的面团放入模具，按压脱模后送入烤箱烤制。
广式月饼的做法图解6

步骤6

烤制5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，再继续烤15分钟即可取出放凉
广式月饼的做法图解7

步骤7

蛋黄液一定要薄，不然烤出来颜色会太深。图左边月饼刷得薄，右边刷得多了，会好像烤焦一样
广式月饼的做法图解8

步骤8

刚出炉的
广式月饼的做法图解9

步骤9

趁热吃了一个，不过刚烤出来外皮有点硬，或者说脆，回油两天口感更好。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-24

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分类： 烘焙 甜 下午茶 中秋节 传统节日

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