月饼

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小叉是坏蛋

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月饼的用料

馅料(五仁)	南瓜子 30g
花生 100g	核桃 50g
黑芝麻 20g	玫瑰花脯 20g
山楂 20g	熟面粉 70g
熟糯米粉 70g	白砂糖 60g
油 60g	水适量
馅料(黑芝麻)	黑豆去皮 100g
黑芝麻 50g	花生碎 30g
白糖 30g	油 40g
熟糯米粉少许	馅料(豆沙)
京日水豆沙 500g	红豆 100g
油 50g	熟糯米粉少许
馅料(芸豆) 500g	馅料(枣泥)
红枣 150g	油 50g
熟糯米粉少许	皮料(可做14个50克月饼)
转化糖浆 75g	花生油 25g
枧水 2g	面粉 105g

月饼的做法

步骤1

五仁陷(将花生，核桃，南瓜子烤熟，芝麻炒熟，面粉和糯米粉炒熟，山楂和玫瑰花脯剪碎，所以材料拌在一起，慢慢加入油和水拌匀，能成团就行，不能太湿，稍微松散些)

步骤2

黑芝麻馅料(黑豆去皮煮烂，放入豆浆机打成泥，我是放在电饼铛里炒的，打出来的泥很细腻，加入糖慢慢炒，分次加入油，直至馅料炒干，一定要很干，最后加入少许熟糯米粉大概20g左右就可以了，之后将炒香的黑芝麻和花生擀碎揉进黑豆泥陷当中，馅料最后出来也是比较干的，和五仁馅料差不多)

步骤3

豆沙馅(我买了京日的豆沙，所以自己泡了些豆子煮熟，我没有去皮直接打成泥，也放在电饼铛里慢慢炒，到入买来的豆沙馅一起炒，因为买来的馅料已经是甜的了，所以没有加糖，分次加入油炒干，最后也加入少许熟糯米粉即可)

步骤4

芸豆陷(我买的是现成的，木糖醇的不是特别甜，味道还是挺好的) 枣泥陷(枣煮烂去皮去囫，压成枣泥，放入电饼铛也和以上炒馅料一样炒干，最后加入少许熟糯米粉即可)

步骤5

蛋黄我用油泡了两天，这个蛋黄还是挺好的，打开时我问了没有蛋腥味，也很大个

步骤6

开始分剂，我做了50克和100克的，豆沙和芸豆陷的做成100克的加了蛋黄，由于蛋黄还有多，也在芝麻陷和枣泥陷中也加了半个蛋黄

步骤7

豆沙和芸豆陷，加蛋黄称馅料总重70克每个，皮料30克。五仁，枣泥，黑芝麻陷分剂35克每个，皮料15克。(要是加蛋黄，馅料和蛋黄一起称起来重35克就可以，皮料也是15克)

步骤8

皮料部分，将转化糖浆，枧水，花生油拌匀，加入面粉拌至无干粉颗粒，将其放入冰箱冷藏2小时左右。皮料部分也醒发好了，馅料也分好了

步骤9

开始制做了(还要准备少许熟糯米粉，撒在模具中一会压花纹的时候要散些)

步骤10

包入各种馅料

步骤11

手上蘸少许熟粉，慢慢将面皮往上推将其馅料包住揉圆

步骤12

模具撒少许干面将其压出花纹，放入烤盘中，每种馅料包制方法都一样。

步骤13

烤箱上下火200℃，月饼入炉前表面喷少许水，烤制5分钟，拿出来表面刷蛋液(蛋清稍微少点)再次入炉以上火180℃下火160℃烤制15分钟左右，期间我又刷了一次蛋液，烤至表面金黄即可(每家烤炉都不一样，烤制时间和温度都可以自己稍微调整一下)

步骤14

烤完晾凉

步骤15

因为有好几种味道，我就在旁边写了小纸条，之后我是放在烤箱里面，等待回油。我第二天就可以吃了，饼皮已经有点软了，放个两天回更好

步骤16

开始包装了

步骤17

拿去送个家人，每家送几个，分一下，自己做的馅料不是很甜，味道也很好，家人都说很好吃，比买来的还好吃，而且还健康没有添加剂，吃着也放心

步骤18

八月十五

步骤19

还做了几个苏式月饼

步骤20

特别美味，很开心，大家都说很好吃，好东西就应该一起分享

月饼的烹饪技巧

1.皮料部分要是做的多就以此增加就可以 2.做好的皮料一定要放在冰箱里最少两个小时 3.炒馅料油和糖也不能太少，我觉得我的配方还是可以的了，要是少了也会影响月饼的口感和回油的效果，油和糖也是天然防腐剂 4.炒馅料一定要炒干，否则既不利于制做，而且月饼表面回很湿还会粘手，所以炒馅料要有耐心 5.月饼刚做好还要有2天左右的回油时间，这样饼皮回软，味道更好 6.我买的这个蛋黄还是挺好的，没有什么蛋腥味，我就用油泡了两天
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由小叉是坏蛋编写，未经授权不得转载

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