南瓜戚风

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Circle圈妞妞

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得知得到卡氏烤箱试用的时候就在思考做什么~想了一堆之后，最终决定做比较经典的东西。一个饼干，一个戚风。正好家里有自家种的南瓜，所以果断加了进来。南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。此方为6寸。

南瓜戚风的用料

蛋黄 3个	蛋白 3个
玉米油 25克	水 15克
低粉 60克	南瓜泥 60克
细砂糖 45克	柠檬汁 2-3滴

南瓜戚风的做法

步骤1

南瓜去皮切片，上笼蒸15分钟。搅打成泥~（没有料理机的话最好过下筛，口感更细腻）

步骤2

玉米油和水用手动打蛋器充分乳化。

步骤3

依次加入3个蛋黄搅拌均匀，在加入南瓜泥和3分之1的糖，继续混合均匀。

步骤4

混合均匀的蛋黄液中筛入低粉用刮刀翻拌均匀。蛋黄糊就完成了。

步骤5

蛋白中滴入2-3滴柠檬汁，分3次加入剩下的细砂糖，打发至湿性偏干状态。

步骤6

将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。倒入模具当中，震出大气泡。（我用了1个6寸模具和一个5寸的模具，其实1个6寸足以~）

步骤7

烤箱预热至150度，下层烤制35分钟-40分钟。

步骤8

出炉震出热气，倒扣冷却后脱模。

步骤9

成品图。

步骤10

成品~

步骤11

成品图。

步骤12

成品图。

南瓜戚风的烹饪技巧

1.鸡蛋带壳每个大概60克左右。 2.蒸的南瓜量大约为100克，最终只取了60克南瓜泥。 3.根据南瓜泥的干湿程度酌情增减面粉量。如果担心蒸的南瓜泥过湿的话可以包上一层保鲜膜。 4.蛋白的打发步骤具体参考以前的戚风方子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-01

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