广式月饼

精品
2.2万 浏览 113 收藏
收藏
爱生活的馋猫
爱生活的馋猫 爱生活的馋猫
＋ 关注

整个中秋都在忙活月饼，所以食谱根本没法发，今天大放假，抽了个空顺便清清图片。试了好几个方子，自己再改良改良就有了今天这个，个人觉得饼皮软硬度还是非常不错的，在用手推的时候就可以感觉的到！下个中秋，你们来试试吧～

广式月饼的用料

低筋面粉 150g 转化糖浆 105g
枧水 3g 玉米油 25g
豆沙馅 适量 鸡蛋 1个
玉米油 适量（最后刷）

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆，再加入3克枧水，用手动打蛋器拌匀，注意，拌匀到起这种细细的泡泡就行
广式月饼的做法图解2

步骤2

再往糖浆里倒入25克玉米油，顺时针彻底拌匀，乳化好的糖浆应该是呈浓稠状的
广式月饼的做法图解3

步骤3

这是彻底拌匀的糖浆状态
广式月饼的做法图解4

步骤4

倒入低筋面粉，用硅胶铲拌匀至无干粉状态
广式月饼的做法图解5

步骤5

装入保鲜袋，再隔着保鲜袋揉匀几下，放置旁边醒1-2小时
广式月饼的做法图解6

步骤6

一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7，我选择的是3:7，比较好操作，皮是15克一团，豆沙或莲蓉是35克一团
广式月饼的做法图解7

步骤7

皮揉匀用另一手掌压平，带着手套比较好操作，特别是在推饼皮的时候
广式月饼的做法图解8

步骤8

放入馅
广式月饼的做法图解9

步骤9

用饼皮轻轻包住，另一边手轻轻把饼皮往上推，直到均匀的包住馅
广式月饼的做法图解10

步骤10

包好的，因为饼皮很软，这个就跟容易操作，就算破了也没关系，其他地方推一些饼皮过来盖住就行
广式月饼的做法图解11

步骤11

准备好干燥的模具，往模具里撒些面粉，再倒出来，每个小月饼团也拍上一些面粉，把团子放入模具
广式月饼的做法图解12

步骤12

放在烤盘上往下平压
广式月饼的做法图解13

步骤13

手扣着杠推出月饼，要是这样沾着就轻掰下来
广式月饼的做法图解14

步骤14

烤箱180度预热，放入烤箱烤五分钟定型，拿出放凉
广式月饼的做法图解15

步骤15

鸡蛋分离出蛋黄，加点清水，打匀，用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液，再入烤箱烤10分钟左右，要观察上色情况，根据上色快慢加减时间
广式月饼的做法图解16

步骤16

出炉后，立刻刷上一层薄油，美美的月饼完成啦，放置两三天回油最佳哦～

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-01

©本菜谱的做法由 爱生活的馋猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 12-23个月 2-3岁 4-5岁

广式月饼的其他做法更多

广式月饼的全部作品

上传我做的这道菜

广式月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 广式月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 广式月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活