红烧狮子头

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山丘阿叔
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红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头的用料

梅肉 1000g 生姜 1块
大葱 1颗 青蒜 3颗
芹菜 100g 莲藕 半根
盐 20g 白砂糖 15g
桂皮 10g 香叶 3g
花椒 1g 青菜 适量
料酒 适量 生抽 适量
老抽 适量 淀粉 适量
小葱 适量

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

将肉洗净并肥瘦分开
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

将葱姜蒜，莲藕，芹菜洗净待用。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

把葱姜蒜以及芹菜先切碎再稍微剁几下，尽量均匀。
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

肥肉先切片，再切丝，最后切成石榴粒大小。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

瘦肉先切片，再切丝，然后切成与肥肉相同大小，最后稍微剁几下，不能剁的太细，否则影响口感，肉会很柴很紧。
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

将切好的肉粒肥瘦混合，加入料酒并用筷子朝一个方向搅拌。
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

搅拌至肉粒起筋即可
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

将第三步骤中的葱，姜，蒜，芹菜，莲藕粒与肉混合，并加入盐，糖，生抽充分搅拌。
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

起油锅，油量至少可以没过狮子头为宜，加热，然后用手将肉馅滚圆，大小可根据自己喜好，滚圆后放进勺子里再用勺子送进油锅，这样可以避免溅起油。
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

狮子头炸至金黄色捞起待用
红烧狮子头的做法图解11

步骤11

将桂皮，生姜，花椒，八角备好，生姜拍碎。
红烧狮子头的做法图解12

步骤12

在锅中加入适量的水，并把上一步骤中的香料下锅，加入适量老抽，生抽，然后下狮子头，大火煮开转小火焖两个小时。
红烧狮子头的做法图解13

步骤13

两个小时后香漂满屋，捞出狮子头。
红烧狮子头的做法图解14

步骤14

把青菜焯水并码在准备装盘的容器里，放入刚才煮好的狮子头。
红烧狮子头的做法图解15

步骤15

将煮狮子头的汤舀适量出来放入锅中大火加热，然后淀粉兑水进行勾芡，将芡汁浇在狮子头上，撒上葱花。
红烧狮子头的做法图解16

步骤16

成品图
红烧狮子头的做法图解17

步骤17

成品图

红烧狮子头的烹饪技巧

相信大多数朋友会买现成的肉糜，当然，不是不可以，但既然分享了菜谱，我有责任告诉大家，最理想的狮子头口感是用六肥四瘦的肉，切成石榴粒，现成的肉糜太细所以做好的狮子头内部会很紧，肉的口感很柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-02

©本菜谱的做法由 山丘阿叔 编写，未经授权不得转载

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