苏式月饼：咸酥榨菜肉馅

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酥渣渣的表皮，咸口味的馅同样能驾驭。 【分量】10个75g左右的酥饼，做的时候主要是想尝试看看，所以分量少一些。 【水、酥油皮制作过程】可以看我的菜谱：无敌酥渣渣，奶香香芋蛋黄酥。所以这个菜谱就跳过步骤啦。

苏式月饼的用料

【水油皮】 中筋面粉 110g
猪油 40g 清水 40g
白砂糖 10g 【酥皮】
低筋面粉 100g 猪油 50g
【榨菜肉馅】 乌江榨菜 300g
猪油碎 200g 盐 1g
酱油 10g 生粉 20g
植物油 20g

苏式月饼的做法

苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解1

步骤1

乌江榨菜先洗干净再切碎，香葱切碎，拌入猪肉碎：调料：放入适量的油、酱油、盐和生粉拌匀。
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解2

步骤2

事先准备好的水、酥油皮混合静置醒好后，选择图片左边的蛋黄酥造型制作。 重要的事情再说一遍：详细水、酥油皮制作过程详看我滴：无敌酥渣渣，奶香香芋蛋黄酥。（白砂糖记得是放10g就好啦）
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解3

步骤3

事先准备蛋白浆、蛋黄浆（一颗蛋就够啦），建议选用黑芝麻做装饰
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解4

步骤4

包入30-40g混合好的肉碎，收口一定要捏好哈，收口处刷上一层蛋白浆。
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解5

步骤5

放入烤盘，如果不是不沾要垫锡纸，表面刷上蛋黄浆，烤箱180度预热15分钟。
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解6

步骤6

表面洒上黑芝麻。入烤箱180度20分钟，取出刷蛋液，再放入10分钟。
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解7

步骤7

我在进烤箱前刷了3次蛋黄液，入烤箱后20分钟时刷了一次，最后成品上色很不错。
苏式月饼：咸酥榨菜肉馅的做法图解8

步骤8

咸咸的榨菜肉馅味道很不错，还会有汁，表皮还是那么酥。

苏式月饼的烹饪技巧

乌江榨菜本身就有味道的，可以先用水洗了再做配料，配方中馅料的调味只是大概的，大家看自己的安排哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-03

©本菜谱的做法由 阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 月饼 咸 下午茶

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