蛋黄豆沙酥皮月饼

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层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。

蛋黄豆沙酥皮月饼的用料

水油皮用低筋粉 150克	水油皮用糖粉 20克
水油皮用温水 60克	水油皮用猪油 55克
油酥面团用低筋粉 116克	油酥面团用猪油 70克
油酥面团用紫薯粉 20克	自制红豆沙 360克
咸鸭蛋黄 9个	白酒少许

蛋黄豆沙酥皮月饼的做法

步骤1

全部材料准备好

步骤2

先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态

步骤3

筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以

步骤4

用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀

步骤5

倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团

步骤6

再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油

步骤7

手抓捏成团

步骤8

两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用

步骤9

下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却

步骤10

冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个

步骤11

取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面

步骤12

封口，成球

步骤13

18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用

步骤14

将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟

步骤15

取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面

步骤16

左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟

步骤17

取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了

步骤18

由上向下搓成卷

步骤19

把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟

步骤20

再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形

步骤21

由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤22

取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈

步骤23

切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮

步骤24

取一个豆沙蛋黄球放在上面

步骤25

左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严

步骤26

一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈

步骤27

送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟

步骤28

出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉

步骤29

看着很漂亮

步骤30

迷人的紫色

步骤31

也是很有内涵的

蛋黄豆沙酥皮月饼的烹饪技巧

全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明；红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；藜麦粉是一种粗粮，可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心，效果也很不错；猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述；全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

分类：甜香酥味拌苏式月饼烘焙

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