不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕

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前几天做过大米发糕，反应都不错，我又开始琢磨黑米发糕了，黑米的好处多不胜举，最看重它的一点是，血糖指数比白米饭低，有益于糖尿病人和患心脑血管患者的健康，还控制血压，抗癌……别说了赶紧做吧！

黑米发糕的用料

黑米 100克 普通面粉 200克
细砂糖 60克 水 120克
酵母 3克

黑米发糕的做法

不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解1

步骤1

把100克黑米略淘洗，泡在200克清水中过夜。我用料理机连米带汁一起打碎成米浆，如果有破壁机更好，各显神通吧！总之米粉越细越好。然后把米浆盆放在小火上加热，并不断搅拌，这个过程可以叫糊化，但又不像做面包汤种有那么明显的糊化过程。加热到米浆成米糊，手感觉要用劲。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解2

步骤2

糊化过的米糊从原来的300克变为262克，米糊再放置一会，凉了加普通面粉200克，酵母，糖，如果喜欢再蓬松一点的口感，可以加一克小苏打。搅拌均匀再看浓稠程度，如果前面糊化后比较干，水就要多加些，这里我又加了120克，总之面糊浓稠要适当，挂在刮刀上，慢慢地往下坠落。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解3

步骤3

蒸发糕的容器内部抹油防粘，倒进米糊后，用手端着模具用力来回推匀面糊。放进蒸锅内发酵，模具底子最好架空，不要直接接触锅底。锅内放好足够蒸的温水，保持可以发酵的条件。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解4

步骤4

发酵到模具的四分之三高的位置，（进去时只有四分之一高）开始蒸。水开后蒸30分钟，出锅时是这样子的。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解5

步骤5

切开侧面是这样子的。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解6

步骤6

再放大看。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解7

步骤7

你可以切成这样，孩子会不爱吃吗？
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解8

步骤8

还可以摆成这样。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解9

步骤9

自己吃嘛，这样就行了。黑米属于糯米，口感有点糯糯的，切米糕的时候要注意，每切一次，刀都要擦干净再切，前提是你要凹造型的话。
不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕的做法图解10

步骤10

第二天当早餐，放在保鲜袋里，用微波炉中火稍转一下，吃得多安心啊！

黑米发糕的烹饪技巧

黑米发糕的口感不同于大米发糕，有点QQ的。普通面粉含量可以适当调整，面粉含量过少，发酵效果差，易塌陷，面粉含量高，口感偏向馒头。面糊水份越高成品越软塌，水份越少，成品口感偏硬，自己掌握吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-15

©本菜谱的做法由 烘焙芝妈 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 香 晚餐 台湾菜 甜

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