随心所欲的叉烧

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静芷食光
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在深圳呆过多年，对广东的叉烧一直情有独钟。来了上海，始终没吃到广东那边的味道。有了烤箱还是自己来吧。

叉烧的用料

梅肉 500g（具体我也不确定了） 各种调料 适量

叉烧的做法

随心所欲的叉烧的做法图解1

步骤1

准备梅肉一条
随心所欲的叉烧的做法图解2

步骤2

放入五香粉，生抽，料酒，老抽，糖，蒜粉，罗勒叶碎，鱼露还有豆瓣酱（没有辣椒皮的那种）适量腌制至少一天（反正我是把家里能用上的调料都用上了！）我还用专用针管将调料液体注入了肉的几处。腌的过程中要隔几小时将梅肉翻面，让肉各面都被腌制到。
随心所欲的叉烧的做法图解3

步骤3

腌好后拿出来放在烤架上沥干半小时，下面用铺有锡纸的烤盘接住滴落的液体。这个时候可以预热烤箱200度。
随心所欲的叉烧的做法图解4

步骤4

风干好了将肉放入烤箱烘烤。这个时间具体看肉的厚薄。我用的肉比较厚，也没有切开，所以断断续续烤了至少一个小时。大概烤个15分钟就翻面。中途还要刷油刷麦芽糖浆（用的烘培用的麦芽糖浆）。
随心所欲的叉烧的做法图解5

步骤5

烤好了稍微放凉切块摆盘。这次忘记在腌制时放红曲了，所以成色没有烧腊店那么诱人。

叉烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-19

©本菜谱的做法由 静芷食光 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 晚餐 中国菜

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