鲜肉大包

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鲜肉大包的用料

肉馅 肉丝(肥瘦三七开) 250g
面皮 面粉 500g
水(包含酵母水) 200g 鸡蛋 1个(50克)
糖 16克 色拉油 15ml
酵母 6g(温水3-5分钟) 盐 3g
味精 1.5克 黄酒 5g
鸡精 1.5克 老抽 10g
生抽 18g 香油 6g
糖 20g 水 65g
葱姜 各4克 白胡椒粉 适量

鲜肉大包的做法

步骤1

肉丝手工剁成肉末
鲜肉大包的做法图解2

步骤2

加入色拉油搅拌上劲
鲜肉大包的做法图解3

步骤3

依次加入姜未，盐，生抽，老抽，糖，料酒，顺着一个方向搅拌均匀，(注意血的教训，葱末不要在这时放进去，不然这个馅会有一种蒜臭味，最好的做法是在准备包馅前再放)
鲜肉大包的做法图解4

步骤4

水慢慢分次加入，每加一次都要搅拌到位
鲜肉大包的做法图解5

步骤5

将拌好的肉馅放冷冻室，这样包起来好包，蒸出来的包子还会有卤汁
鲜肉大包的做法图解6

步骤6

面粉加糖拌匀，加入酵母水，加入油，鸡蛋揉匀，再放面包机揉面10-15分钟

步骤7

面包机发酵一小时左右，发至1-2倍大小(注意，发酵好后的面团应该和之前的样子一样，除了大小变化，外皮形状不变，如果你发酵好的面团外面看上去里面有气泡，那么就说明面团已经发酵过头，这也是我血的教训)
鲜肉大包的做法图解8

步骤8

排气整形成20个小面团，松驰15分钟，擀成中间厚边上薄的面皮，包馅，(剂子约41克，馅22克，)，包好当在刷过油的蒸格上，进行二次发酵，发到0.5-0.8倍，大约20分钟
鲜肉大包的做法图解9

步骤9

冷水入蒸锅，出气后中火12分钟，关火2-3分钟后开盖装盘

步骤10

装盘

鲜肉大包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-23

©本菜谱的做法由 明都花园 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 包子 蒸 香

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