教你炸香菇油、鸡枞油

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云南、四川高原山区夏季都生长有野生的鸡纵菌，吃不完都用油炸出来装在坛子里、瓶子里，吃面、吃米线的时候用，比猪油面还好吃。无锡没有鸡纵菌，这里的人连见都没见过，所以就用从老家带来的野香菇代替鸡纵来炸油

自制鸡枞油的用料

干香菇 400g 菜籽油 稍多
盐 少许 姜 少许
大蒜 适量 干辣椒 3把
花椒 1把

自制鸡枞油的做法

教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解1

步骤1

野香菇剪掉带泥的根部，清洗并泡发开，用手稍微挤挤水分，不用挤的很干。有时间的用刀切成片，我用的野香菇花朵小就没切
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解2

步骤2

火上坐锅将香菇放进去，油多倒一些漠过香菇，加入姜丝、大蒜、干辣椒、花椒等一起开火熬，注意：千万不要油热了下锅容易溅油烫伤，如果喜欢吃肉的也可以放些五花肉在里面，但是不要太多
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解3

步骤3

一直中火熬制，时不时用筷子翻翻，让香菇都能炸的均匀，炸的时候放小勺盐，避免没炸透发酸。
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解4

步骤4

一直炸到这个程度，每一块香菇里的水份炸干就可以了，关火冷却。
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解5

步骤5

无水的瓶子装起来放冰箱里，吃面的时候随吃随取，筷子不要见水就可以很久不坏
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解6

步骤6

吃面的时候，放入盐少许、花椒面（或花椒油）小半勺、辣椒油半勺、生抽两勺半、味精、鸡精少许、加入鸡纵油或香菇油一勺半，加入开水或面水，鸡纵、香菇等内容想吃多少加多少，好吃又美味！
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解7

步骤7

用香菇油做的面条，味道很赞！
教你炸香菇油、鸡枞油的做法图解8

步骤8

香菇油～

自制鸡枞油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-23

©本菜谱的做法由 kele家美食 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 家常味 咸 炸

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