莲蓉蛋黄酥皮

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中式酥皮因其好操作，且相比西点千层酥皮来说，用油量少而受人们喜欢。中秋节做了不少的月饼，广式的、苏式的，送给亲朋好友，直说太好吃，没吃够。这不，我又借着这个热乎劲儿做了几个。前几次都是用蛋糕粉来做油酥材料，今天这个就是用的普通的面粉来做的油皮和油酥，效果也是很不错的。

莲蓉蛋黄酥皮的用料

油皮用普通面粉 110克	油皮用猪油 40克
油皮用细砂糖 25克	油皮用清水 45克
油酥用普通面粉 90克	油酥用猪油 45克
莲蓉馅 240克	咸蛋黄 6个
表面刷蛋黄液适量	表面撒黑芝麻少许

莲蓉蛋黄酥皮的做法

步骤1

油皮材料、油酥材料分别入大碗中

步骤2

分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

步骤3

松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

步骤4

取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

步骤5

封口，包严

步骤6

12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤7

取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

步骤8

由上向下卷成卷

步骤9

将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤10

取其中一个面卷，按扁

步骤11

擀成长条状

步骤12

由上向下卷成卷

步骤13

将所有面卷处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤14

酥皮面卷松弛的同时，将莲蓉馅每个20克称重，咸蛋黄一个为分为两半

步骤15

取一份莲蓉馅，按扁，放半个咸蛋黄在其中

步骤16

将蛋黄包在莲蓉馅中

步骤17

将其余的蛋黄全部包在莲蓉馅中，揉成球状

步骤18

取一个酥皮面团，擀成近乎圆形，将一个莲蓉蛋黄球放在面皮上

步骤19

利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口

步骤20

将所有面卷和馅料包成酥皮生坯，表面刷一层蛋黄液，再撒少许黑芝麻；烤箱开始预热，190度

步骤21

将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀

步骤22

出炉，彻底晾凉后密封保存

步骤23

欣赏一下

步骤24

再来一张

步骤25

甜咸的莲蓉蛋黄馅

步骤26

酥酥的外皮

莲蓉蛋黄酥皮的烹饪技巧

全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整；做酥皮最好用硅胶垫和硅胶擀面杖，一点都不粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-29

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