莲蓉蛋黄青团

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这款青团的特色在于它的绿色来自于春天特有的一种野菜——泥糊菜榨的汁，它的馅料是莲蓉蛋黄，莲蓉用的是红色莲子、桂花糖做成的。自己吃的青团一定是要用料讲究的，送给亲朋好友也拿得出手。团子上面还有一种小——只有阳春三月才开的关山樱，我的青团的确是独家限定呢！

莲蓉蛋黄青团的用料

糯米粉 200g 猪油或葵花籽油 25g
青汁： 160克 开水 少许
细砂糖 20g 粘米粉 35克
桂花莲蓉： 200克 蛋黄 10个
朗姆酒 适量 玉米油 少许
关山樱： 10朵

莲蓉蛋黄青团的做法

#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解1

步骤1

鸭蛋黄用玉米油或朗姆酒浸30分钟后放入烤箱，180℃烤5-8分钟。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解2

步骤2

泥胡菜洗净，开水焯过，捞起拧干水分，切断，放入料理机中。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解3

步骤3

搅打好的菜汁碧绿碧绿，颜色非常喜人。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解4

步骤4

糯米粉、糖粉过秤，加入160克菜汁。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解5

步骤5

别忘了加粘米粉35克，搅拌均匀。 加入了粘米粉，可以让面皮吃起来不是那么粘牙。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解6

步骤6

面粉要揉成团，这个过程很考验手法和手劲。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解7

步骤7

如果粉有点干，可以压两块面饼，放到开水中煮一两分钟，拿出后再加入面粉的里面。这个好办法已经尝试了很多次，面粉就总是很听话。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解8

步骤8

搓成条切成10等份
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解9

步骤9

搓成圆球，保鲜膜盖好，以免水分流失。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解10

步骤10

桂花莲蓉每个20克分别过秤、搓成圆球备用。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解11

步骤11

将烤好的蛋黄包在莲蓉里
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解12

步骤12

莲蓉蛋黄球包在面团里
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解13

步骤13

十个带馅的面团包好了
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解14

步骤14

用关山樱做装饰
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解15

步骤15

我的蒸架比较小，只能每次蒸五、六个。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解16

步骤16

开大火蒸15分钟左右，看到团子明显变胖了、颜色变深了，就表明已经蒸好了！
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解17

步骤17

取出团子后，表面刷上一层玉米油，待它冷却后用保鲜膜包好，这样吃起来方便又卫生，而且还方便储藏。
#餐桌上的春日限定#莲蓉蛋黄青团的做法图解18

步骤18

此款青团甜而不腻，从内到外都有春的气息，喜欢的亲可以试着做一下哦！

莲蓉蛋黄青团的烹饪技巧

1.鸭蛋黄烤的时间不能太久，如果出油太多的话，就会失去口感。 2.面团不要太干，在揉的过程中可以适当加点开水。 3.蒸团子的过程也要盯着点，以免把团子整塌了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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