酱焖黄花鱼

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山东半岛三面环海，海产品丰富。既然吃红肉有致癌风险，就多吃鱼吧，尤其是深海鱼，无污染。大黄鱼，鲳鱼，带鱼，鲅鱼等。不过近几年过度捕捞，野生大黄鱼几乎绝迹。就是养殖的，价格也不便宜。这条鱼，实在是下饭呀！

酱焖黄花鱼的用料

大黄花鱼 一条 葱花 适量
姜丝 适量 开水 适量
八角 1个 花椒 20粒
海天黄豆酱 2汤匙 老抽 15ml
料酒 15ml 味达美酱油 15ml
醋 10ml

酱焖黄花鱼的做法

酱焖黄花鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗净，背部切花刀。
酱焖黄花鱼的做法图解2

步骤2

所有材料切碎。
酱焖黄花鱼的做法图解3

步骤3

锅里加油，小火煸花椒和葱末，煸香把花椒和葱取出扔掉，锅里留花椒葱油。
酱焖黄花鱼的做法图解4

步骤4

放入鱼两面煎一下。
酱焖黄花鱼的做法图解5

步骤5

放入八角和姜丝，放入豆瓣酱，两种酱油，料酒，醋。
酱焖黄花鱼的做法图解6

步骤6

倒入开水刚刚和鱼持平，开锅煮2分钟，挥发醋味。然后中火焖10分钟。
酱焖黄花鱼的做法图解7

步骤7

汤下去一半，开大火，不停用铲子把汤浇在鱼身。收汤。
酱焖黄花鱼的做法图解8

步骤8

汤变得粘稠，这道菜不用放盐，因为汤越收越咸。放入蒜。关火，把汤汁淋到蒜上。
酱焖黄花鱼的做法图解9

步骤9

装盘，上桌。

酱焖黄花鱼的烹饪技巧

中火炖，大火收汤，收差不多是放蒜末，就可以关火，余温正好可以烫出蒜香还不辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-31

©本菜谱的做法由 馋嘴姜大猫 编写，未经授权不得转载

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