冰皮月饼之绿豆糕版

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丶吖頭

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冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。单单吃绿豆糕太单调了，我在绿豆糕的表面加上冰皮，直接就是冰皮月饼了，这样搭配也超级好吃的，大家可以试试。

冰皮月饼的用料

冰皮月饼粉 250g	纯净水 250g
脱皮绿豆 250g	黄油 80g
白糖 50g	糖桂花 20g
熟糯米粉适量

冰皮月饼的做法

步骤1

将脱皮绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜，要放冰箱冷藏，防止坏了。

步骤2

蒸锅内装上足够的水，大火烧开，将绿豆放入蒸锅内。

步骤3

小火蒸30分钟左右，绿豆开花，能捻烂就好了。

步骤4

将蒸好的绿豆装入保鲜袋，用擀面杖细细地碾碎。

步骤5

在锅里倒入黄油，白糖，糖桂花和绿豆蓉，小火翻炒。

步骤6

炒到绿豆泥一点都不沾锅并且成团就可以了。

步骤7

将250g纯净水加入到250g的冰皮月饼粉中。

步骤8

用手揉至表面光滑有弹性。

步骤9

将冰皮月饼皮分成25g一份。

步骤10

将馅料也分成25g一份。

步骤11

将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。冷却后即为糕粉。

步骤12

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，将绿豆馅放在冰皮上。

步骤13

用冰皮把绿豆馅包起来，收口捏紧。在糕粉中轻轻滚一圈。

步骤14

然后放进50g月饼模中压出形状。

步骤15

这款冰皮月饼就做好喽。

步骤16

包装起来特好看。

冰皮月饼的烹饪技巧

1.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。 2.掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。 3.这里用的是50g的月饼模，冰皮月饼皮与馅料的比例是1:1。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

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