梅菜扣肉

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洗碗哥001
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梅菜扣肉的用料

五花肉 800g 梅干菜 100g
大葱 6块 姜片 7只
盐 3勺 白糖 2勺
生抽 2勺 老抽 2勺
料酒 4勺 腐乳汁 2勺
啤酒 150ml

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

将梅干菜用清水洗两便，洗掉表面的沙土及碎末，然后浸泡两小时，控干水后装盘备用。
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

将五花肉切成大块放入锅中加入冷水，水一定要高过肉本身，同时放两片姜，两勺料酒。
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

水开后撇清浮沫加入啤酒，再次开锅后转成小火继续煮，直到能用筷子轻松插入肉中。
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

煮好以后将五花肉捞出放入冷水中浸泡。把锅中的姜片捞出来剩下的汤可以当高汤使用。
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

五花肉彻底冷却后拿出，用纸巾把水分全部吸干，（否则再煎的时候油会溅的到处都是）锅中放适量的油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中煎。
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

当肉皮煎成金黄色后捞出放入冷水中浸泡。
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

锅中煎肉剩的油加热到七成热，放入葱、姜各3片煸炒。
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

葱、姜爆出香味后放入泡好的梅干菜继续翻炒，同时加入盐和糖各一勺，翻炒两分钟后挑出葱、姜装盘备用。
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

将冷却后的肉切成薄后适中的肉片放入碗中，加入葱3段、姜两片、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺（如果不喜欢颜色太深可以放1勺老抽）、腐乳汁2勺、盐1勺、白糖1勺抓匀腌制一小时。
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

腌好后将肉皮朝下码放好，然后上面铺上梅干菜，剩余的腌肉调料挑出葱、姜后浇一半在梅干菜上。
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

上面扣个盘子放入锅中蒸15至20分钟。
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

出锅后将盘子翻过来就完成了。如果为了卖相好看可以在上面撒些香葱沫。

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-01

©本菜谱的做法由 洗碗哥001 编写，未经授权不得转载

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