红烧狮子头

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红烧狮子头又称四喜丸子，是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子与狮子头做法一致，只是四喜丸子限用四个肉丸，狮子头则不限。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

红烧狮子头的用料

五花肉 白菜
小白菜 鸡蛋
盐 淀粉
老抽 八角
桂皮 冰糖
姜 葱
十三香

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

把姜、白菜帮和菜叶分别切细碎，然后与剁好的五花肉放在一起再剁一下。
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

加盐、十三香、老抽、鸡蛋和少许水，顺一个方向搅拌上劲，然后加入淀粉继续搅拌。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

将搅拌好的肉馅用手搓成大小均匀的肉丸子。
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

锅内倒入半锅油，烧至7、8成热的时候，中火，下入肉丸子，用锅铲推一下，使肉丸不粘底。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

炸至上色均匀时出锅。
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

另起锅，放入八角、桂皮、姜、葱炒香
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

放入丸子，倒入不低于丸子一半的水，加冰糖、少许老抽，大火煮开，中小火慢炖，至汤汁渐少。当锅里还有少许汤汁时就可以将狮子头盛出放在焯烫好的小白菜上面，淋上锅中剩下的汤汁即可

红烧狮子头的烹饪技巧

1、五花肉要选择瘦肉多肥肉少得，不然会很腻口； 2、五花肉最好人工剁，不要用绞的，不然口感没那么劲道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-03

©本菜谱的做法由 角落的舞者 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 淮扬菜 苏菜 12-23个月

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