肉夹馍

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肉夹馍的用料

面粉500克 酵母 3克 水 220克 植物油 1大匙 带皮前腿猪肉 500克 香菜3根相克食物 青椒半个相克食物 葱 2段 姜 2片 冰糖 1小匙 盐 1匙 桂皮1小块 八角1颗 草果1颗 肉豆蔻1颗 良姜 1小块 丁香10粒 花椒20粒 陈皮2块 白芷2块 香叶 3片 老抽 1大匙 生抽 2匙

肉夹馍的做法

肉夹馍的做法图解1

步骤1

准备所需材料。其中，炖肉料包一份：八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。
肉夹馍的做法图解2

步骤2

将酵母、植物油、面粉放入盆中。
肉夹馍的做法图解3

步骤3

倒入40度左右的温水。
肉夹馍的做法图解4

步骤4

用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。
肉夹馍的做法图解5

步骤5

用手揉成光滑的面团。
肉夹馍的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。（用手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。）
肉夹馍的做法图解7

步骤7

取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。
肉夹馍的做法图解8

步骤8

分成9个约 80克左右的小面团。
肉夹馍的做法图解9

步骤9

取一个面团滚圆后用擀面杖擀成饼状后用刷子刷一层油后，像包包子一样包出褶来，然后按压一下，用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
肉夹馍的做法图解10

步骤10

电饼铛预热刷一层油，将饼坯放入烙成两面金黄色即可！
肉夹馍的做法图解11

步骤11

把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。
肉夹馍的做法图解12

步骤12

将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料（香叶，八角, 桂皮，，辣椒，花椒，丁香，肉蔻，草果，茯岑，当归）用纱布包好放入锅中。
肉夹馍的做法图解13

步骤13

盖上盖子转小火炖煮2小时左右。（如果不想麻烦可以用电压力锅按“煮肉健”）
肉夹馍的做法图解14

步骤14

卤好的肉切成小丁备用！把杏鲍菇洗净切成小丁，在开水锅中焯水（焯水的时候加少许盐和几滴油，可以使杏鲍菇更嫩滑哦！）然后放在凉水里冲洗一下挤干水份备用！
肉夹馍的做法图解15

步骤15

锅里倒入少许油，把卤好的肉放进去煸炒出油来，加入蒜瓣，生姜，花椒，辣椒，倒入杏鲍菇翻炒片刻后加入适量盐和鸡精调味即可！
肉夹馍的做法图解16

步骤16

生菜洗净备用
肉夹馍的做法图解17

步骤17

将烙好的面饼用刀从侧面切开。
肉夹馍的做法图解18

步骤18

最后把炒好的馅儿料和生菜夹在面饼里即可。

肉夹馍的烹饪技巧

1.面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。 2.用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。 3.炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-04

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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