藤椒鱼

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有许多人都是随便盗个成品图，然后只写一段制作方法，看起来很不方便，我自己摸索了许久，把每个做鱼的过程写清楚了，和大家一起互相交流。

藤椒鱼的用料

草鱼 一条（约1kg） 黄豆芽 约500g
青花椒 约150g 红花椒 约100g
小米辣（带泡椒水） 约50g 小葱花、香菜 适量
豆瓣酱 半小汤勺（约20g） 淀粉 半把
鸡蛋清 一个

藤椒鱼的做法

藤椒鱼的做法图解1

步骤1

草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。
藤椒鱼的做法图解2

步骤2

鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。
藤椒鱼的做法图解3

步骤3

黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
藤椒鱼的做法图解4

步骤4

开始做了，备好用料。
藤椒鱼的做法图解5

步骤5

锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
藤椒鱼的做法图解6

步骤6

再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～
藤椒鱼的做法图解7

步骤7

炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。
藤椒鱼的做法图解8

步骤8

煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。
藤椒鱼的做法图解9

步骤9

捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。
藤椒鱼的做法图解10

步骤10

煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。
藤椒鱼的做法图解11

步骤11

撒芝麻、葱花、蒜末。
藤椒鱼的做法图解12

步骤12

取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。
藤椒鱼的做法图解13

步骤13

这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。
藤椒鱼的做法图解14

步骤14

撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙

藤椒鱼的烹饪技巧

藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味，辣味次之，要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了，也大大的影响了味道，青花椒也叫藤椒，市场有售袋装的，买回来需要化冻，用不完的放冰箱冷冻下次再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-04

©本菜谱的做法由 嗼忘乄初訫 编写，未经授权不得转载

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