花涧香展(学做锋味菜)

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谢大厨的这道菜有两样食材比较特别，沙河粉和八宝茶，沙河粉我没有买到，只好用家乡的米粉代替，而所谓的八宝茶，其实没有固定的配方，一般会有菊花、桂圆、红枣、枸杞、芝麻、葡萄干、核桃仁、冰糖等。总之就是八种材料，但不管怎么搭配，都少不了两样重要的东西──大枣和枸杞。

牛腱河粉的用料

牛腱子 2斤 桂皮 1小块
八角 2个 草果 1个
绍兴酒 100ml 蚝油 30ml
酱油 60ml 家乐牌浓缩鸡汁 30ml
小葱 2根 姜 5片
八宝茶 米粉

牛腱河粉的做法

花涧香展(学做锋味菜)的做法图解1

步骤1

准备好八宝茶，我是就家里现有的材料凑成八样的，用的是金边玫瑰、洋甘菊、枸杞、红枣、桂圆、葡萄干、冰糖和茶叶，这个八宝茶其实也不必太在意非要哪几样，家里有什么就用什么吧;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解2

步骤2

将牛腱子洗干净，放入水中煮几分钟，焯去血水;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解3

步骤3

取出再次用水冲洗下，洗去泘沫，所后用叉子在牛肉上面扎几下，以便入味;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解4

步骤4

深锅内放油，油热后放入姜片、葱头爆香;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解5

步骤5

接着放入桂皮、八角、草果，再倒入绍兴酒、鸡汁、耗油、酱油;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解6

步骤6

放入牛腱子;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解7

步骤7

倒入没过牛腱子的水量，再加入八宝茶，大火煮沸转小火炖3个小时，(如果觉得不够咸的话，下调料时，可以再加入少许盐，我没有加，因为调料巳经够咸了);
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解8

步骤8

炖至汤汁所剩不多，略浓稠，牛肉用筷子能扎入的状态就可以了，取出切片;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解9

步骤9

米粉用水泡软后，取出沥干水份，放入碗里，加入少许花生油拌匀，使每一根都沾上油，平底锅烧热，放入米粉，平铺开来， 中火将两面煎脆呈微黄，盛出备用;
花涧香展(学做锋味菜)的做法图解10

步骤10

将煎好的米粉装入盘子，铺上切好的牛肉片，再淋上炖好的牛肉汁，便可美美享用了。

牛腱河粉的烹饪技巧

其实我个人并不喜欢将米粉煎着吃，或许是我没有买到沙河粉，用米粉代替，影响口感吧，将炖好的牛肉汤再兑入些水烧开，下入米粉或面条，煮成牛肉汤面，我觉得这样更好吃些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-06

©本菜谱的做法由 平淡一生yan 编写，未经授权不得转载

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