可可双色蛋糕卷

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温詩媃晴
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28*28的烤盘一个

可可双色蛋糕卷的用料

蛋黄（蛋黄糊） 93g 细砂糖（蛋黄糊） 25g
低粉（蛋黄糊） 90g 水（蛋黄糊） 64g
玉米油（蛋黄糊） 64g 可可粉（蛋黄糊） 6g
蛋白（蛋白糊） 195g 细砂糖（蛋白糊） 55g
柠檬汁（蛋白糊） 几滴

可可双色蛋糕卷的做法

可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解1

步骤1

水加糖
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解2

步骤2

加油，搅拌至糖融化
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解3

步骤3

筛入低粉
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解4

步骤4

搅拌均匀至无干粉状即可，不要过度搅拌哦，避免面粉起筋
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解5

步骤5

加入蛋黄
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解6

步骤6

搅拌均匀，把蛋黄糊平均分成两份
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解7

步骤7

一份蛋黄糊里筛入可可粉
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解8

步骤8

拌均匀放置备用
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解9

步骤9

蛋清倒入无水无油的盆里，一定要无水无油哦，在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，糖分三次加到蛋白里打发
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解10

步骤10

蛋白打至湿性发泡即可
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解11

步骤11

蛋白千万不要打过了哦，不然卷卷的时候会开裂的，所以打至湿性发泡即可
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解12

步骤12

把打好的蛋白分成两份，分别和可可蛋黄糊，原味蛋黄糊翻拌均匀
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解13

步骤13

用翻拌的手法，不要画圈圈的搅动哦，不然会消泡的
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解14

步骤14

拌好的蛋糕糊分别装入裱花袋，交错着挤入烤盘里，放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤30分钟，（烤箱温度仅供参考）
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解15

步骤15

烤好后倒扣在凉架上放凉
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解16

步骤16

放至余温，抹上果酱或奶油，炼乳等喜欢的馅，借助擀面杖卷起来
可可双色蛋糕卷#蔡澜的花花世界#的做法图解17

步骤17

卷好后定型10分钟即可切块食用，或放入冰箱冷藏，个人觉得冷藏后味道更佳

可可双色蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-13

©本菜谱的做法由 温詩媃晴 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 甜 香 下午茶

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