老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）

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褡裢火烧是老北京的名小吃之一，北京人没有不知道的。褡裢火烧是用油煎成，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。之所以叫褡裢，是因为像旧时人们腰带上的“褡裢”故而得名。

老北京褡裢火烧的用料

中筋粉 200克 羊肉茴香馅；
羊肉馅（肥瘦7；3） 茴香 100克
葱，姜末 60克 五香粉 5克
盐 3克 鸡精 5克
料酒 10ml 鸡蛋 1个
生抽 5ml 花椒油 20ml

老北京褡裢火烧的做法

老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解1

步骤1

【和面】； 中筋面粉里加入50度温水，搅成絮片状。水量根据实际用量逐步添加.这种面的软硬和烙饼的类似。需要柔软些。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解2

步骤2

揉成光滑面团醒面30分钟。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解3

步骤3

【拌馅】； 手工剁好的羊肉馅，加入葱姜末，葱末多些更好。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解4

步骤4

肉馅里接着加入花椒油，生抽，五香粉，料酒，搅开后再加1个鸡蛋，将馅料逆时针不停搅打上劲，静置30分钟待用。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解5

步骤5

新鲜的茴香。清洗干净，去掉发黄不好的叶子。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解6

步骤6

清理干净的茴香切成碎末，用少量盐腌一下，约5分钟就出水了，挤干水分。注意这步的用盐量就可以了，后面不要再加盐的哦。 肉馅和茴香一起拌匀即可，最后加适量鸡精调味。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解7

步骤7

【包馅】； 醒好的面再揉一下，分成小的面剂，每个面剂是4倍饺子皮的量。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解8

步骤8

一个小面剂擀成长形，5分之2的地方放上馅料，沿着面积少的一面卷起。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解9

步骤9

两头按实一些，两边折回搭上即成。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解10

步骤10

【烙火烧】； 平底锅刷少量底油，并排放入褡裢火烧，小火煎，盖上盖子慢慢的热量传递到内部。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解11

步骤11

一面烙得差不多了再翻面，反复将褡裢火烧烙熟就可以。
老北京褡裢火烧~（羊肉茴香馅）#鲜动生活甘草羊#的做法图解12

步骤12

烙好的，搭配一碗小米粥和小菜，真是鲜香脆嫩哦，而且汁水四溢！哇！好吃

老北京褡裢火烧的烹饪技巧

面团一定要是很柔软的，这样烙制的时候不会干硬。馅料一定搅打上劲，多放置一会更入味，羊肉经过料酒的腌制可以去除膻味。这羊肉也没什么膻味的了，现在可以吃到膻的羊肉应该算是正宗的，已经很少有了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-17

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