【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）

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❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

红糖奶香全麦吐司（液种）的用料

液种 全麦粉 25g
高粉 50g 酵母 1g
牛奶 75g 主面团
鸡蛋液 60g 牛奶 50g
高粉 160g 全麦粉 15g
酵母 2g 红糖 30g
盐 3g 黄油 12g
奶粉 8g

红糖奶香全麦吐司（液种）的做法

【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法图解1

步骤1

酵头所有材料搅拌无颗粒 盖保鲜膜冷藏15h以上 不超过3天。我冷藏了17h。取出 放入面包机 然后鸡蛋 牛奶 奶粉铺底。然后高粉 全麦粉 红糖和酵母。揉至扩展阶段，最后放入盐和黄油
【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法图解2

步骤2

揉至完全阶段
【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法图解3

步骤3

手膜阶段啊。必须达到
【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法图解4

步骤4

松弛1h 我的室温23度。一分三。擀牛舌状 卷起。盖保鲜膜 松弛15min
【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法图解5

步骤5

接口朝上。再次擀开 卷起 接口朝下 入模具。八分满 盖盖子
【女王厨房】红糖奶香全麦吐司（液种）的做法图解6

步骤6

上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

红糖奶香全麦吐司（液种）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-02

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶

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