红烧排骨(免炒糖色版)

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SweetSonja
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对于炒糖色，大多数朋友难以掌握火红，炒不匀、炒焦是常有的事，其实炒糖色无非是增色增亮，对于整道菜口味上的作用并不大，况且现在有专业的红烧酱油，所以“炒糖色”这一步楼主认为大可以忽略掉，殊途同归，最终出锅的味道和色泽都是一样的。

红烧排骨的用料

猪精排 500g 食盐 适量
白糖 半汤匙 山楂 2颗
葱 一小段 蒜 适量
姜 适量 料酒 4汤匙（2勺焯排骨、2勺煮排骨）
酱油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙
花生油 适量

红烧排骨的做法

红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解1

步骤1

准备好所有食材 ❶为何要放山楂，山楂酸酸甜甜滋味很好，重要的是煮肉的时候山楂是好帮手，会帮助肉质松软煮烂。 ❷调料球，煮肉的时候姜丝蒜片放入其中，以免出锅时不好挑拣。
红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解2

步骤2

焯排骨： 锅中加水，冷水下入排骨、2汤匙料酒，不盖锅盖大火焯，水开之后继续焯5分钟。此步去脏去血去腥。楼主用的老恒和葱姜料酒，非常推荐喔！
红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解3

步骤3

捞出排骨后用热水冲。沥干。注意不要用冷水，不然肉质会缩。
红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解4

步骤4

煎排骨： 热锅加入花生油，油烧到7成热后倒入沥干的排骨，中火开始煎，不断翻动受热均匀。煎至排骨变色七八成熟。此步骤里只煎排骨，什么调料都不加。
红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解5

步骤5

煮排骨： 排骨煎至七八成熟时 ❶加入温水（注意：温水，同样避免加入冷水肉会缩），没过排骨一些就可以。 ❷依次加入料酒、酱油、红烧酱油各2汤匙、食盐适量、白糖半汤匙、葱段、山楂3颗（楼主喜欢山楂所以又多放了一颗）、调料球里是姜丝和蒜片。 ❸大火煮沸后盖上锅盖转中小火慢煮20分钟。
红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解6

步骤6

收汁： 煮成这个样子时，挑拣出所有调料，中大火不断翻动收汁。朋友们看到了，其实不炒糖色的话，菜的色泽也是一样美艳红亮。
红烧排骨(免炒糖色版)的做法图解7

步骤7

好啦装盘出锅，味道超级棒，大家也来试试吧。

红烧排骨的烹饪技巧

除了焯排骨时冷水入锅，其他但凡涉及到水的部分都是温水。本菜单的白糖作用是使肉更鲜嫩，所以不要贪多，因为是红烧口味不是糖醋口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-03

©本菜谱的做法由 SweetSonja 编写，未经授权不得转载

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