柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie

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在国外，吃到的许多甜品都非常厚重甜腻。第一次吃到这款柠檬蛋白糖派的时候简直被惊艳到了。柠檬的香气，酸甜的口感以及三层丰富的口感瞬间让味蕾苏醒。这款派是一些蛋糕店里经典的款式，焦脆的外皮和微焦的蛋白霜糖的中间夹着一层厚厚的柠檬夹心。外面看到很多的是小小个一人份的，而家里做一般则会做成大的，切开露出完美的侧面，定会成为主餐之后令人留恋的一道甜品。搭配一口红茶，好好享受午后的味道吧！

柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的用料

高筋面粉(派皮） 2 cups 糖粉(派皮） 1 tablespoon
黄油(派皮） 185g 水(派皮） 1-2tablespoons
柠檬汁 (派皮） 1 tablespoon 糖粉（派皮） 1 tablespoon
高筋面粉 (柠檬内陷） 4 tablespoons 玉米淀粉 (柠檬内陷） 4 tablespoons
碎柠檬皮(柠檬内陷） 2 teaspoons 柠檬汁(柠檬内陷） 3/4 cup
糖(柠檬内陷） 1 cup 水(柠檬内陷） 1+1/4 cups
黄油(柠檬内陷） 90g 蛋黄(柠檬内陷） 4
蛋白 （蛋白霜顶） 4 水（蛋白霜顶） 2 tablespoons
盐 （蛋白霜顶） 一小撮 糖 （蛋白霜顶） 3/4 cup
派形烤盘 23-24cm

柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法

柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解1

步骤1

准备好所有需材料，黄油提前切好软化，柠檬汁可以提前挤出备用。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解2

步骤2

派皮：面粉过筛进大碗，加入盐，糖粉和黄油。搓揉混合物变成类似均匀大小面包屑后，加入柠檬汁和水揉捏成厚实的面团。冷藏30分钟。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解3

步骤3

取出面团，表面擦拭少许面粉，将面团擀成大圆。可以覆盖住整个烤盘的侧边。借助擀面杖把派皮抬起，平铺进烤盘，整理侧边，轻轻压实让面皮贴住烤盘。整理侧边的顶端，可以大拇指和食指轻轻将面捏起褶子均匀围绕整个派边。放入预热烤箱160c 烤10-15分钟，微微上色即可取出。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解4

步骤4

柠檬夹心：加入除黄油和蛋黄以外所有材料进入不沾小汤锅。搅拌直至均匀。开火继续搅拌均匀，夹心会慢慢变稠顺滑，直至煮开冒泡。转小火继续搅拌一分钟后离火。拌入黄油和微搅拌过的蛋黄，直至黄油全部融化融合，放置冷却。不烫手后即可铺入烤好的派皮盘中，平整。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解5

步骤5

蛋白霜顶：除糖以外所有材料混合进大碗，搅拌器高速搅打混合蛋白直至稠密泡沫，分三次加入糖，搅打均匀。用蛋糕铲把蛋白霜铺入柠檬派，铺成中间高的锥形，然后用铲刀在蛋白霜上画圈卷起随意形状。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解6

步骤6

放入预热烤箱170c烤5-10分钟，注意查看微微上色即可。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解7

步骤7

取出冷却至不烫手就可以切了
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解8

步骤8

刀沾好水，切至派底部，擦掉刀面粘连的蛋白继续切第二刀。借用蛋糕铲从底部铲取派。
柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的做法图解9

步骤9

倒上一杯暖暖的茶水开始享用柠檬蛋白霜派吧！

柠檬蛋白霜派 lemon meringue pie的烹饪技巧

派烤盘最好选用底部可以脱卸的，不沾的，容易取出整个派不破坏。 面粉一定都要过筛后加入。 搅打蛋白霜顶的时候，分次加糖搅打之前可以用手指沾一些揉搓看有没有没融化的糖渣。一定要是顺滑状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-31

©本菜谱的做法由 ChensKITCHEN 编写，未经授权不得转载

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