「柠檬蛋白挞」

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青柠，少糖，很酸，不滤皮，有点涩，微微苦

柠檬蛋白挞的用料

低粉 50克 黄油 20克
水 4克 糖 13
蛋黄 1个 水 100克
糖 33克 玉米淀粉 10克
柠檬汁 15克 柠檬皮 适量
黄油 10g 蛋白1个+25克糖

柠檬蛋白挞的做法

「柠檬蛋白挞」的做法图解1

步骤1

食材
「柠檬蛋白挞」的做法图解2

步骤2

挞皮：低粉、黄油、水、13克糖混合揉成面团，包上保鲜膜冰箱冷藏1小时
「柠檬蛋白挞」的做法图解3

步骤3

内馅：柠檬皮切碎，和水、33克糖混合，中火加热至糖融化，加入玉米淀粉，快速搅拌均匀
「柠檬蛋白挞」的做法图解4

步骤4

当液体变得浓稠后，加入1个蛋黄，搅拌均匀
「柠檬蛋白挞」的做法图解5

步骤5

加入柠檬汁，关火，趁热加入10g黄油，搅拌均匀，放凉
「柠檬蛋白挞」的做法图解6

步骤6

取出面团，各种方法把面团按压在模具里，扎孔，铺油纸，压重物，180度20分钟
「柠檬蛋白挞」的做法图解7

步骤7

已经放凉的馅料(很粘稠)放入烤好的挞里
「柠檬蛋白挞」的做法图解8

步骤8

1个蛋白加25克糖打发至硬性发泡
「柠檬蛋白挞」的做法图解9

步骤9

蛋白均匀抹在挞上，180度5~10分钟，自己观察表面颜色到喜欢的样子
「柠檬蛋白挞」的做法图解10

步骤10

　
「柠檬蛋白挞」的做法图解11

步骤11

　
「柠檬蛋白挞」的做法图解12

步骤12

　
「柠檬蛋白挞」的做法图解13

步骤13

　

柠檬蛋白挞的烹饪技巧

正常方子应该是黄柠檬，甜的，不酸的，并且最好把皮滤掉，但我最近需要的就是这份酸楚
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 im王面面 编写，未经授权不得转载
分类： 派挞酥 烘焙 水果派 烤 甜

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