威风蛋糕

3185 浏览 20 收藏

小厨宝丫头

＋关注

威风蛋糕是蛋糕的最基础，想学做蛋糕的亲们，建议先学威风蛋糕。最初我失败了很多次，蛋白没有打发好，中间不熟，塌腰，干裂，表面颜色太深……威风蛋糕想要做成很容易，想要做好，需要一次又一次的尝试。熟悉烤箱很重要，需要在每一次的操作中，自己总结。

威风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	牛奶 40g
白砂糖 100g	色拉油 40g
低筋面粉 85g	白醋 3-4滴

威风蛋糕的做法

步骤1

5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开（注意：蛋清里面不能有一丁点的蛋黄）。100g的白砂糖，分成30g和70g两份

步骤2

称好的面粉，牛奶，色拉油，30g白砂糖，蛋黄，5种材料混合，搅拌均匀，不可以有面疙瘩

步骤3

在蛋清里面，放3-4滴白醋（有助于蛋白打发），电动打蛋器最高速，2分钟后，蛋白是白色泡沫状，放入三分之一的白砂糖，继续打发，蛋白变洁白时，在放入三分之一的白砂糖，继续打发，当打发蛋白时，留下的打发痕迹不易消失时（用打蛋器在盆里画个圈，五秒钟内痕迹不消失），倒入最后的三分之一白砂糖（三次共70g白砂糖），继续打发，打到盆倒扣在头顶，蛋白依然不会落下的状态，这时候给烤箱进行预热，我家烤箱温度较低，我选择180度

步骤4

将打发好的蛋白，取三分之一放到蛋黄面糊里，拌匀（※注意：拌，画8字，或者按照炒菜的方式。千万不可以搅，会导致蛋白消泡），继续取蛋白，继续拌，分三次加入蛋白即可

步骤5

把面糊倒入蛋糕模具中（我做的是八寸圆形的），然后将模具悬空2cm左右，磕几下，把内部的气泡震出来。

步骤6

放入烤箱150度40分钟，180度20分钟（烤箱温度会有不同，需要根据自己的烤箱，进行调整）中途尽量不要打开烤箱（会导致蛋糕回缩），烤到表面颜色棕色，轻轻用手指肚按一下，可以恢复原装，不会留下手指印即可