杯子小蛋糕

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花青柔懿

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杯子小蛋糕的用料

蛋糕粉 80克	鸡蛋 4个
砂糖（全部放入蛋白中） 45克	蛋糕用酸奶 60克
葡萄籽油 35克	草莓适量
猕猴桃适量	蛋糕杯酸奶适量

杯子小蛋糕的做法

步骤1

将蛋清和蛋白分离，装在2个较大的盆中（装蛋白的盆要非常干净，不要有油或水）；

步骤2

把蛋黄打散，直到蛋液变浓稠；

步骤3

将葡萄籽油倒入蛋黄液中，搅打均匀；

步骤4

将60克酸奶加入蛋黄液中，翻搅均匀；

步骤5

将低筋面粉提前过筛2次，然后再次过筛后加入蛋黄液中；

步骤6

用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）；

步骤7

将模具刷薄薄的一层油，备用（此时对烤箱进行预热170度）；

步骤8

蛋白用电动打蛋器打出大泡后，第一次加入三分之一的砂糖；

步骤9

用打蛋器继续打至蛋白变稠，泡沫丰富时，第二次加入三分之一的砂糖；

步骤10

继续打发至湿性发泡（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲的尖角），将剩余砂糖全部倒入；

步骤11

继续打发至硬性发泡（用打蛋器提起蛋白，蛋盆里的蛋白和打蛋器上的蛋白均呈直立无弯曲尖状）；

步骤12

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从蛋黄底部向上翻动，搅拌均匀；

步骤13

将剩余蛋白加入蛋黄糊中，从底部向上翻动搅拌均匀；

步骤14

将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模中，送入烤箱，调整烤箱温度，降140度，定时40分钟；

步骤15

出炉后立刻取出，倒扣在烤网上；

步骤16

待蛋糕凉透后脱模；

步骤17

将草莓、猕猴桃切成碎粒；

步骤18

倒入酸奶拌匀；

步骤19

装入杯子蛋糕中即可食用。

杯子小蛋糕的烹饪技巧

1、低筋粉用的是易小焙，没有加入任何膨松剂，成品效果很不错； 2、分蛋时一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁点蛋黄。 3、蛋白一定要打到硬性发泡，即蛋白用打蛋头提起尖锋能直立不下垂才行； 4、将蛋白和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快，这样可以使蛋白在短时间内不容易消泡塌陷。
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创建时间:2015-12-28

©本菜谱的做法由花青柔懿编写，未经授权不得转载

分类：烘焙杯子蛋糕烤下午茶蛋糕

花青柔懿

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