老北京炸酱面

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其实这一篇主要是讲炸酱的做法，可是就把黑乎乎的炸酱放主图，感觉有点儿不好看，所以直接上了一碗面吧，冬日的北京，家里异常的暖和，小区里每年暖气烧的很给力，一回家就短袖了，屋里热燥燥的，就想吃点清爽的东西。所以就做夏天常吃的炸酱面喽。炸酱的做法是和我婆婆学的，其实结婚以前我只会做烘焙，烤饼干，蛋糕面包，是不会做饭的，都是有了孩子以后自己摸索着学的。看的多了自然就会了。

老北京炸酱面的用料

猪肉 250g 干黄酱 半包
豆瓣酱（黄豆酱） 适量 面条 适量
菜码 适量 葱花 1把
姜末 适量 蒜沫 适量
糖 1勺 食用油 适量

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

猪肉切小丁，尽量选肥肉的，或者是直接拿带皮五花肉也可以。
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

干黄酱加水调开，调成稀状，加1/3适量的豆瓣酱，不是四川那种，就是类似于海天黄豆酱的酱，调到一起，葱花，姜末切好备用。
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

锅中加油，油量比平时炒菜量稍多一点儿，爆香姜末。
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

然后加入切好的肉丁和葱花一起煸炒，葱花和肉一起放入，是为了不让葱花糊锅，而且肉可以吸收葱花的香味。肉炒到断生后加一勺糖，再接着炒。
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

再把之前调好的酱倒进锅里。翻炒几下，盖上锅盖，小火咕嘟二十来分钟吧。
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

咕嘟到酱和肉的香味互相融合，酱从最开始的稀变的粘稠，基本上就好了，出锅前洒一点儿蒜沫提味，蒜沫忘拍照片了。
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

炒好的酱特别香。
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

然后再拿水烫一点菜码，煮点面条就可以吃了。菜码基本上就是芹菜，豆角，豆牙，萝卜，黄瓜之类的。根据个人喜好来吧。
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

这是另一次的炸酱面图片。
老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

拌好的面条，简直是太爽啦。
老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

一个个的肉丁夹着酱香，特别香。
老北京炸酱面的做法图解12

步骤12

吃吧。

老北京炸酱面的烹饪技巧

炸酱面用的酱基本上都是干黄酱，干黄酱就是一块稍硬的浓缩的那种酱，平时用来酱牛肉也很好，用的时候需要用水调开，加入豆瓣酱的目的是为了复合酱的香气。酱要调的稍微稀一点，小火多咕嘟一会儿，香味更浓郁啊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-31

©本菜谱的做法由 胎毛娃娃 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 炒 煮 爽口

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