秘制老北京炸酱面

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秘制老北京炸酱面的用料

面条 500g 鸡蛋 4个
黄豆酱（葱伴侣） 5勺 韩式辣椒酱 2勺
海天黄豆酱 2勺 小葱 3根
蒜叶 1根 生姜 3片
香菜 1小把 糖 2勺
洋葱 1个 黄豆芽 250g
灯笼椒 1个 淀粉 1勺

秘制老北京炸酱面的做法

秘制老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

洋葱、蒜叶、香菜、小葱、生姜切碎备用
秘制老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

灯笼椒切丁备用。可以选择青椒或者红椒。
秘制老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

锅里烧开水，放入洗净的黄豆牙，焯水一分钟捞出备用。
秘制老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

鸡蛋用平板锅摊成厚蛋饼。然后切成手指宽度的小条（不要切太细，口感不好）
秘制老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

黄瓜去籽，切成略宽一点的小条。然后把备好的所有菜码都放在一个盘子里。
秘制老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

起锅烧油，放入切好的洋葱、生姜、小葱和蒜叶爆炒出香味，再加入切好的香菜（不喜欢香菜的朋友可以不用加）再炒半分钟后加入5勺黄豆酱（葱伴侣）、2勺韩式辣椒酱、2勺海天黄豆酱搅拌翻炒一分钟后加入1小碗水，小火煮开（一定要边煮边搅拌，以防糊锅底）。煮开后加入2勺白糖，继续搅拌。
秘制老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

切好的灯笼椒丁加入熬好的酱中翻炒半分钟（时间不易过长，否则口感不脆）。最后加入2勺淀粉水勾芡，使酱汁浓稠
秘制老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

熬好的酱，盛到碗里，放入冰箱保存起来。可以吃好几次。
秘制老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

起锅烧水煮面（注意面不要煮太久，否则口感不劲道）。煮好的面放入碗中，摆上之前备好的菜码，舀3-4勺熬好的酱，再撒上一点花生米。一碗秘制老北京炸酱面就做好了。上面写的分量差不多可以够一家3～4口人吃。

秘制老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-27

©本菜谱的做法由 升升小厨 编写，未经授权不得转载

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