宫廷大排

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据说这是宫廷菜。看看制作方法其实挺简单，但仔细研究发现用料及细节都是有讲究的。也许这就是宫廷菜的气质吧。

宫廷大排的用料

猪大排 1500g 姜 1块
葱 1颗 香菜 2颗
黄豆酱 150g 老抽 1勺
冰糖 3小粒

宫廷大排的做法

宫廷大排的做法图解1

步骤1

大排用温水泡出血水。
宫廷大排的做法图解2

步骤2

锅中放入适量清水，加大排小火煮。
宫廷大排的做法图解3

步骤3

水快开时撇去浮末。捞出大排用热水清洗干净。
宫廷大排的做法图解4

步骤4

撇清浮末的水留用。是为原汤化原食。
宫廷大排的做法图解5

步骤5

姜一大块拍散，葱切段，有葱须更好，无需摘除洗净即可。香菜也不去根，洗净用刀背将根处拍松。
宫廷大排的做法图解6

步骤6

锅中放入适量葵花仁油（不是葵花籽），没有就用花生油吧。加大酱炒至冒泡。原方是用干酱加少许焯肉水调均。我没有改用香其酱了。这酱得多放些。
宫廷大排的做法图解7

步骤7

将焯肉水倒入锅中加老抽煮开。
宫廷大排的做法图解8

步骤8

放入大排和姜葱、香菜、冰糖，加盖中火烧40分钟。注意别放盐。
宫廷大排的做法图解9

步骤9

捞出分割就成了。
宫廷大排的做法图解10

步骤10

第二种吃法：刷上辣椒油，洒上孜然、花椒粉、芝麻。
宫廷大排的做法图解11

步骤11

烤箱180度上下火烤十分钟即可。

宫廷大排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-02

©本菜谱的做法由 兔妈妈厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 煲 煮 咸鲜 咸

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