【芥菜饭】——咸肉版

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陈江鸟一
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我很喜欢吃芥菜，每年有芥菜的时节我的餐桌上就经常有芥菜的影子，不管是蒸、煮、炒，不管什么食材和芥菜一起烹调我都喜欢！关于芥菜饭，在我们温州地区的很多地方，每年的农历二月初二那天家家户户都会做芥菜饭吃。芥菜饭还流传着这样一个故事：据说，乾隆皇帝微服下江南时，有一天来到浙南一户农家。时值中午，农户好客，便留乾隆皇帝吃饭。准备做饭时，发现米缸里的米不够，便到菜园里剥了一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味、生猛海鲜，时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。农户的妻子答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”刚巧那天是农历二月初二，于是二月二吃芥菜饭的习俗就从此传了下来。 其实，在农村吃芥菜饭不仅是出于习俗，还因为“吃芥菜饭不生疥疮”的说法。从前，老百姓生活贫困，缺医少药，加上卫生意识淡薄，生皮肤病（如疥疮）的人较多。而芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高人体免疫能力，对皮肤有好处，故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

芥菜饭的用料

芥菜叶 大米 300g
咸肥肉 适量 姜末 少许

芥菜饭的做法

【芥菜饭】——咸肉版的做法图解1

步骤1

买了一颗芥菜，用菜叶来做饭，菜梗要蒸、炒、煮都可以。
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解2

步骤2

备好材料：芥菜叶、大米、姜、用盐腌过一些时日的五花肉
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解3

步骤3

先将大米淘洗干净放入电饭煲开煮，做芥菜饭的米饭要煮的稍干硬些，因为芥菜末炒制后会有水分，米饭煮的干硬了吸取了芥菜的水饭，两个拌在一起刚好软硬适中，如果米饭煮的太软烂加上有水分的芥菜末，炒好的饭就不香了。
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解4

步骤4

接着将芥菜末清洗干净沥干水分再剁碎，再切少许姜末备用
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解5

步骤5

锅中放入些许咸肉用中小火煸油，肉片出油后微焦时倒入姜末煸香
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解6

步骤6

倒入芥菜末大火翻炒片刻，芥菜剁碎后很容易炒熟，所以短暂翻炒就可
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解7

步骤7

感觉菜末快要出水分时马上倒入煮熟的米饭翻炒均匀，调入适量的鸡精就可出锅。
【芥菜饭】——咸肉版的做法图解8

步骤8

用咸肉煸炒的芥菜饭真的非常香！

芥菜饭的烹饪技巧

如果家里没咸肉也可用新鲜五花肉煸香炒芥菜饭，味道也很香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-14

©本菜谱的做法由 陈江鸟一 编写，未经授权不得转载

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