咸烧白的家常做法

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夏家耳
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咸烧白是一道四川的汉族名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。 咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。

咸烧白的用料

五花肉 750g 盐菜 400g
醪糟 2勺 姜 1块
花椒 5g 八角 2个
老抽 20g 红糖 15g
葱 2根

咸烧白的做法

咸烧白的家常做法的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。
咸烧白的家常做法的做法图解2

步骤2

老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。
咸烧白的家常做法的做法图解3

步骤3

锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。
咸烧白的家常做法的做法图解4

步骤4

肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
咸烧白的家常做法的做法图解5

步骤5

肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会）
咸烧白的家常做法的做法图解6

步骤6

蒸好后反转扣到盘子里就好了。

咸烧白的烹饪技巧

1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。 2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。 3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 夏家耳 编写，未经授权不得转载

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