本真原味老面包

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芷霓Jennie
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虽然没有蛋糕华丽的外表，却又营养丰富健康美味的内心。喜欢这种小确幸。这种纯真的简单“奶”味，就是我们最初了解的妈妈的味道、爱的味道。

本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的用料

高筋面粉（酵头） 150g 低筋面粉（酵头） 60g
细砂糖（酵头） 16g 即发干酵母（酵头） 4g
水（酵头） 160g 高筋面粉（主面团） 150g
低筋面粉（主面团） 60g 细砂糖（主面团） 64g
盐（主面团） 3g 安佳奶粉（主面团） 16g
鸡蛋（主面团） 1个 安佳淡奶油（主面团） 15g
水（主面团） 36g 安佳黄油（主面团） 48g

本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法

本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解1

步骤1

首先做酵头。取一碗温水，用撒酵母的方式培养10分钟。酵头的粉类混合。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解2

步骤2

混合酵母水与粉类，用塑料薄膜包一下，培养酵头至两倍大，冬季常温大致为3～4个小时。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解3

步骤3

酵头完成的状态，内部呈现蜂窝状，稍有回落的倾向。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解4

步骤4

主面团如图准备，水的用量根据面粉吸水情况可调整。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解5

步骤5

酵头面团与主面团混合后揉匀。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解6

步骤6

面团揉的比较滋润后，包裹入黄油，继续揉。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解7

步骤7

直至面团能出手套膜的扩展状态。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解8

步骤8

用保鲜膜包裹，在温暖处发酵至两倍大，冬季用时2小时。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解9

步骤9

面团发好的状态，准备分割。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解10

步骤10

称重后，平均分割为六份。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解11

步骤11

取一份拉长后，折叠成U字型。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解12

步骤12

尾部粘结，用手扭面团3圈。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解13

步骤13

把尾部穿入“钥匙孔”内，整形。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解14

步骤14

做好六个面团，放在15＊15cm的模具中，准备二次发酵。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解15

步骤15

可利用烤箱蒸汽功能做成“发酵箱”，放入做好的面团，发酵1小时。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解16

步骤16

二发的状态如图，就可以进行烤制了。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解17

步骤17

预热烤箱180°烤制30分钟，在15分钟的时候可盖上锡纸以免上色过深。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解18

步骤18

出炉后，趁热刷上一层安佳黄油，一个纯真奶香的早晨就这样开始了。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解19

步骤19

日系老面包。
本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的做法图解20

步骤20

美范儿哒（偶素不素有点自恋倾向。。哈哈）

本真原味老面包#2016，早点遇见本真味#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-30

©本菜谱的做法由 芷霓Jennie 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 烤

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