酥肉

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慢慢的苦菊很湿漉漉
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身为四川人，每年过年，妈妈都会炸一大锅熬贵儿（排骨酥肉），拿在手里啃起来biangbiang香

酥肉的用料

猪肉 500g 红薯粉 玉米粉 2:1
盐 味精 糖 花椒 适量

酥肉的做法

酥肉的做法图解1

步骤1

不好意思，之前没照 1. 准备猪肉，最好瘦肉多肥肉少，这样香，这样切成直径0.8-1厘米 长度自己选 2. 切好的猪肉用水洗净，洗到没有血水 3. 一勺盐放在肉里，搅拌均匀
酥肉的做法图解2

步骤2

4. 红薯粉和玉米粉2:1-3:1 的比例加鸡蛋先不加水搅拌 5. ➕清水，一点一点地加，搅拌均匀，至粘稠不稀
酥肉的做法图解3

步骤3

此为勺子大小 6. 在混合液里➕盐两勺 糖一勺 鸡精半勺 花椒一把（20-30粒左右） 7. 将肉倒进混合液里搅拌搅拌
酥肉的做法图解4

步骤4

8. 用一口小而深的锅，把花生油混合葡萄籽油（橄榄油）一比一倒进锅里 9. 油要能让一条肉浮起来的程度 10. 将油烧到7成热，把肉一条一条的放进锅里
酥肉的做法图解5

步骤5

10. 将肉炸到变金黄色带红丝捞出 （如果想脆一点就多炸一会至深黄色）

酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-21

©本菜谱的做法由 慢慢的苦菊很湿漉漉 编写，未经授权不得转载

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