东坡茄子

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现世安稳dd
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别看这菜谱步骤比较多，其实操作忒简单，我主要怕自己忘了，写的啰嗦……味儿是真好的，不好我都不费这功夫记～

东坡茄子的用料

长茄子 2根 五花肉 少量
植物油 干淀粉
姜 大葱
大蒜 料酒
生抽 盐
老抽 白胡椒粉
白糖

东坡茄子的做法

东坡茄子的做法图解1

步骤1

食材准备：两根茄子，一块五花肉。姜蒜切蓉，葱切粒。
东坡茄子的做法图解2

步骤2

制作肉馅A：去皮
东坡茄子的做法图解3

步骤3

制作肉馅B：选肉的一角开始，45度角（刀与肉的角度）斜切肉，深度切到肉的三分之二处即可，不要切断。
东坡茄子的做法图解4

步骤4

制作肉馅C：把肉整理好，从肉的一端开始90度角（刀和肉的角度）切肉，深度切到三分之二的位置，别切断。
东坡茄子的做法图解5

步骤5

制作肉馅D：把肉翻个个儿，跟前面一样选肉的一角45度角斜切肉，别切断。
东坡茄子的做法图解6

步骤6

制作肉馅E：从肉的一端开始，90度切肉，这次得切断。
东坡茄子的做法图解7

步骤7

肉馅成了，盛盘备用。注：这方法切肉馅特快，特好使儿，真的。
东坡茄子的做法图解8

步骤8

处理茄子A：切段。
东坡茄子的做法图解9

步骤9

处理茄子B：茄段两面压花。如图用刀背压米字儿，注意别把茄子压透了。方便入味儿，还好看。
东坡茄子的做法图解10

步骤10

处理茄子C：挂糊。干淀粉铺干净盘子中，将茄段两面沾匀干淀粉即可。避免茄子吸油，同时避免油温过高，产生致癌物质。
东坡茄子的做法图解11

步骤11

处理茄子D：炸茄子。锅中倒入植物油，这油得多点。油温四层热（放入茄子立马翻花如图即四成热）时，倒入茄子，大火炸制。注意：得定型了才能翻动。
东坡茄子的做法图解12

步骤12

处理茄子E：如图炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。记得：一定先捞出茄子才关火，防止茄子吸油。
东坡茄子的做法图解13

步骤13

锅中留少量底油，放入姜蓉和肉馅，小火煸炒出油脂。
东坡茄子的做法图解14

步骤14

待肉馅煸至微焦黄时放入葱蒜粒煸香。
东坡茄子的做法图解15

步骤15

依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。
东坡茄子的做法图解16

步骤16

倒入少量清水，老抽熬至汤汁浓稠。
东坡茄子的做法图解17

步骤17

将熬好的汤汁浇在炸好的茄段上。
东坡茄子的做法图解18

步骤18

清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄段，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。
东坡茄子的做法图解19

步骤19

成品欣赏

东坡茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-23

©本菜谱的做法由 现世安稳dd 编写，未经授权不得转载

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