古法川东老扣肉（烧白）

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朵颐轩
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外婆已经九十一岁了，每每回到家乡，总能吃到这别具一格的扣肉，肉质酥香，入口化渣，香甜可口，大快朵颐，这次看到外婆做，自己在旁边学，终于学会了，味道很好，不用添加任何现代的调料，原汁原味，适合我对菜品的一贯追求！喜欢的亲们，收藏吧！

古法川东老烧白的用料

上等五花肉 250g 姜 2块
蒜 两瓣 八角 2只
花椒 8只 醪糟 适量
红糖 适量 酱油 2勺
黄酒 1勺 大葱 1根
芽菜 适量

古法川东老烧白的做法

古法川东老扣肉（烧白）的做法图解1

步骤1

先将五花肉烫皮，洗净，放冷水锅中，加花椒，生姜片，葱，黄酒一勺煮熟，猪皮乘热抹红糖。
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解2

步骤2

切片，不多说，自己领会！
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解3

步骤3

加黄酒一勺
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解4

步骤4

酱油一勺
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解5

步骤5

拌匀
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解6

步骤6

沿碗外边开始摆盘
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解7

步骤7

摆好后放入碎肉，就是切到最后不好切的那点
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解8

步骤8

姜，蒜剁碎
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解9

步骤9

锅里加水，放入醪糟，红糖
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解10

步骤10

摆好的肉里放进八角一颗，花椒几粒！
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解11

步骤11

加入芽菜
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解12

步骤12

熬制好的味水加入碗里，两大勺子的量！不用加盐和味精，芽菜已经有盐了！
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解13

步骤13

上高压锅蒸30分钟，根据各地海拔而定。。。南方20分钟足够。
古法川东老扣肉（烧白）的做法图解14

步骤14

成品，有胃口吗？亲

古法川东老烧白的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-09

©本菜谱的做法由 朵颐轩 编写，未经授权不得转载

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