古法碱水粽 | 还原老食材老味道

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碱水粽采用最为古朴的食材，并忠于食材的本味。很多南方人都喜欢碱水粽。上海和很多地方的碱水粽是不包馅的，吃的时候沾糖或蜂蜜。 但我这份食谱加入了自制的红豆沙馅，因为我喜欢红豆沙，并且有馅的粽子也更有节日气氛。 食用碱水是中国南北烹饪中常见的调味品，多用于面食或点心中，它能中和发酵面团的酸味，能中和烘焙中的油脂，适量添加后还能给食物带来诱人的琥珀色，让人食指大动。 在做粽子时，碱水让糯米的质地发生微妙变化，让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性。如果你对比未加入碱水的白粽子，就会发现碱水粽很有嚼劲，让人上瘾，我应该是已经上瘾了。 我先生Bill小时候吃过一种包有红色木质食材的碱水粽，但我们现在都不确定那是什么。如果食域家的读者有谁知道，请一定留言给我们。 这份粽子食谱是一个为期两天的过程，我分成了三部分：第一天做馅；第一天晚上泡米泡粽叶；第二天包粽子。如果你不需要豆沙馅，去掉第一部分。