戚风蛋糕---柔软如云朵

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糕一三班烘焙

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轻轻的我来了，如同那朵柔软的白云，不声不响，不离不弃。戚风蛋糕是每个烘焙者必学，必做，必吃的一款产品，因为它精致细腻，柔软有致，老少皆宜。单一，纯真，是我生活中必不可少的风格，所以众多蛋糕中让我大口吞咽的唯有戚风，我不喜欢涂抹任何东西，只喜欢它轻柔中淡淡的清香。虽然它并不华丽，但那股清香悠然，雅致。如果，哪天你不小心吃到了，请不要惊讶，这就是它原本的特色！

戚风蛋糕---柔软如云朵的用料

蛋黄部分 0	蛋黄 128g
黄油 57g	牛奶 64g
糖粉 50g	低筋粉 135g
盐 2g	蛋清部分
蛋清 260g	细砂糖 107g
柠檬汁 5g

戚风蛋糕---柔软如云朵的做法

步骤1

先按照配方配好所有材料（如有不解请直接关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】查看具体制作视频。）

步骤2

将黄油融化备用

步骤3

先拌蛋黄部分，将牛奶加入糖粉中

步骤4

搅拌均匀

步骤5

加入黄油

步骤6

搅拌均匀

步骤7

加入面粉

步骤8

搅拌均匀

步骤9

加入蛋黄

步骤10

搅拌均匀，放一边备用

步骤11

蛋清部分，将蛋清和柠檬汁加入砂糖中

步骤12

然后启动打蛋器，开始搅拌

步骤13

将蛋清打法

步骤14

打法状态如图所示。

步骤15

将打好的蛋清取1/3倒入蛋黄面糊中

步骤16

用刮板上下搅拌

步骤17

搅拌均匀

步骤18

然后全部倒入蛋清中

步骤19

搅拌均匀

步骤20

倒入模具，震动几下。模具为10寸，此配方能1个。

步骤21

开始烘烤，烘烤温度为160摄氏度，时间为30分钟。（仅供参考）

步骤22

出炉后震动倒扣，待凉。

步骤23

图片组织

戚风蛋糕---柔软如云朵的烹饪技巧

1，鸡蛋一定要新鲜，蛋清呈粘稠状。 2，蛋黄蛋清分离时一定要分离干净。 3，盛有蛋清的盆盆罐罐以及接触蛋清的任何，工器具，手，细砂糖不能参有水和油。 4，蛋黄部分的温度不能低于30摄氏度，避免，和蛋清相伴消泡。 5，蛋清不能打成豆腐渣。 6，烘烤前烤箱需要提前预热。 7，出炉后需要震动倒扣。 8，未凉时请不要动你那只痒痒的小手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

糕一三班烘焙

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