挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）

精品
1.3万 浏览 30 收藏
收藏
Miaomiao爱烘焙
Miaomiao爱烘焙
＋ 关注

戚风蛋糕的用料

沙拉油 49g 水 74g
可可粉 15g 低筋面粉 58g
泡打粉 1.2g 蛋黄 51g
蛋白（打蛋白部分） 100g 细糖 （打蛋白部分） 70g
盐 （打蛋白部分） 1g 塔塔粉 （打蛋白部分） 1g
黄奶油（自制抹酱） 25g 白奶油 （自制抹酱） 25g
糖浆 （自制抹酱） 25g 白兰地 （自制抹酱） 适量
巧克力削（外用） 适量

戚风蛋糕的做法

挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解1

步骤1

准备：烤箱提前30分钟预热 低粉 泡打粉过刷在一个容器内备用

步骤2

开始：沙拉油49g 水74g隔水加热70度以上，立刻加入可可粉15g拌匀待凉

步骤3

冷却后加入低粉58g 泡打粉1.2g拌至吸水
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解4

步骤4

加入蛋黄51g用手动搅拌器快速拌至细腻面糊 盖上保鲜膜备用
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解5

步骤5

开始打蛋白： 蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌起泡泡
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解6

步骤6

加入细糖70g 盐1g 塔塔粉1g开中高速搅至鸡尾状 （提起打蛋头蛋白糊成小三角微微垂直壮）

步骤7

取三分之一蛋白糊拌入面糊中切拌均匀 剩余蛋白糊拌入面糊中切拌均匀

步骤8

烤盘垫油纸 倒入烤盘抹匀狂震一下出气泡

步骤9

上火180度 下火140度 烤16分钟 中途12分钟取出转动烤盘 在烤4分钟

步骤10

出炉狂震一下烤盘待冷却
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解11

步骤11

自制抹酱做法： 将黄奶油25g 白奶油25g用手动搅拌器搅拌至发泡发白，加入糖浆25g拌匀，加入白兰地拌匀即可
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解12

步骤12

开始抹酱
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解13

步骤13

取擀面杖卷起油纸
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解14

步骤14

往前滚动
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解15

步骤15

拿掉擀面杖让蛋糕卷定型30分钟
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解16

步骤16

抹上自制酱
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解17

步骤17

撒上巧克力削
挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法图解18

步骤18

也可以淋上巧克力酱 巧克力切块隔水用小火加热至融化，融化时巧克力容器内不能有一滴水，不然油水分离。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-11

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 挪威森林蛋糕卷（戚风蛋糕）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活