台式卤肉饭

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卤肉饭是台湾经典小吃。特色在于肉酱和肉汁，制作油葱酥是卤肉酱关键调味料。卤肉酱汁浓郁，与白米饭混合在一起有极佳的味觉体验，搭配青菜和卤蛋，荤素得当，营养均衡，百吃不厌，非常棒哦！

台式卤肉饭的用料

主料 五花肉1斤
洋葱1个 香菇干12朵
鸡蛋4个 油菜适量 配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角1个 香叶3片 桂皮1片
冰糖适量
食盐适量
老抽少许 生抽适量
料酒适量

台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭的做法图解1

步骤1

准备材料（香菇干要提前泡好） 主料：五花肉1斤、红洋葱1个、香菇干12朵、鸡蛋4个、油菜适量 配料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、香叶3片、桂皮1片、冰糖适量、食盐适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量
台式卤肉饭的做法图解2

步骤2

先煮鸡蛋。鸡蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
台式卤肉饭的做法图解3

步骤3

五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁，香菇洗净去蒂切丁，洋葱切丁备用。
台式卤肉饭的做法图解4

步骤4

炒锅烧热，多倒入些油，小火油炸洋葱。炸至金黄色控油备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！
台式卤肉饭的做法图解5

步骤5

五花肉焯水去血沫，沥干水分。
台式卤肉饭的做法图解6

步骤6

锅烧热放少许底油，倒入五花肉，煸炒出油。
台式卤肉饭的做法图解7

步骤7

然后加入香菇丁翻炒；加入葱姜蒜末翻炒均匀；加入适量老抽、生抽和料酒。
台式卤肉饭的做法图解8

步骤8

加入油葱酥
台式卤肉饭的做法图解9

步骤9

加入冰糖、八角、桂皮和香叶。台式的卤肉饭回甜，所以冰糖可以稍微多一点，根据口味加入适量的盐。
台式卤肉饭的做法图解10

步骤10

加温水没过食材，放入鸡蛋。
台式卤肉饭的做法图解11

步骤11

大火烧开转小火慢炖煮一个半小时左右。汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
台式卤肉饭的做法图解12

步骤12

油菜洗净，对切成2份。锅内烧热水，放入油菜略微汆烫变色后捞出。
台式卤肉饭的做法图解13

步骤13

米饭装入碗内压实，盘中摆上几根汆烫好的油菜。
台式卤肉饭的做法图解14

步骤14

米饭倒扣，将卤蛋切成两半，然后浇上卤肉美味即成！

台式卤肉饭的烹饪技巧

1、五花肉选带皮的才好吃哦！2、建议用香菇干更香，也可以用鲜香菇。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-19

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载

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