香辣牛肉干

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考拉的媳妇儿

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我是麻辣粉，无辣不欢，身在异乡，很多东西要自己动手，买来的总缺那么一点点味道。

香辣牛肉干的用料

小牛肉 1公斤	干辣椒 150克
红色新鲜的朝天椒 50克	麻椒 10克
花椒 10克	八角 2-3个
香叶 2-3片	葱段适量
新鲜姜片 2-3片	蒜瓣 3-4枚
熟白芝麻适量

香辣牛肉干的做法

步骤1

整块小牛肉冷水下锅，加葱段、姜片1-2片，香叶、八角煮至6分熟，具体煮多久，时间我没看过，用筷子戳，看肉里血水流出的程度，能扎多深来判断，肉熟的程度。PS：葱姜不要一次全用完，炸牛肉条的时候还会用到。

步骤2

牛肉切条，撒盐腌制，2-3小时，重口的可以多点盐，这个依个人口味添料。

步骤3

坐锅，加入适量油，7成热时放牛肉条，炸制成这样

步骤4

换锅倒入炒菜勺一勺半的油，放花椒、麻椒煸香捞出，再放葱、姜、蒜煸香煸黄捞出。

步骤5

下新鲜的朝天椒煸炒，炒红加白糖，调中火，加干辣椒段继续炒，炒香以后，倒入炸制好的牛肉干，撒上熟芝麻和少许鸡精，小火翻炒拌匀，出锅！

香辣牛肉干的烹饪技巧

1、喜欢吃干一些的牛肉要稍微过一下水，一整块煮至6分熟，切开有红心带点血，切的时候不易切太粗，比筷子稍稍粗一点，因为煮过，所以炸制时间短，但是牛肉条切太细，容易炸干炸糊。2、喜欢吃有嚼劲的，可以生切牛肉条、切筷子粗细的条，少许盐腌制，炸制就可以了，但是比较费时，炸的不到家，就太软，吃起来就很不爽了。喜欢吃有嚼劲的，可以选毽子肉，口感也很赞✌️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-28

©本菜谱的做法由考拉的媳妇儿编写，未经授权不得转载

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