凉面—最正宗做法

精品

3.3万浏览 448 收藏

宝贝皊子

＋关注

我用心做这个凉面，某宝特地买了南充营山干凉面和红油，原谅我的自负，按照我这样的做法，绝对可以做出味道超正，哪怕生手按照步骤也能做出油亮生香的凉面。正宗的四川凉面没有什么配麻酱的，配什么黄瓜的，我真心喜欢凉面，就做出来大家共享，愿你们喜欢

凉面的用料

干凉面一斤	海带适量
豆芽适量	蒜泥适量
红油	粗
生抽	熟菜籽油

凉面的做法

步骤1

这就是我买的正宗的营山凉面，干的。两毫米，正宗粗根凉面。（某宝有，我不打广告）凉面就是凉面，不是什么意面也能做，菜市场的细面也能做。口感真的不是四川凉面。

步骤2

开水煮面7分钟。水多一点。宽水煮面的道理。

步骤3

煮好的面倒入沥水筛。然后，别动它。别动⋯⋯这一步叫旱熟，让它自然降温至凉，很重要。这样做是让凉面自然余温让凉面不会太硬，影响口感。

步骤4

给大家看看旱熟的凉面，这样粘在一起成饼状。没有温度的。

步骤5

然后就可以洗面了，搓洗三次，轻揉（它不会断，绝对不会断）洗净面的粘性。然后放入漏筛晾干，着急的朋友可以用风扇吹，不着急的就放在通风处自然晾干所有水分。

步骤6

这就是晾干的凉面。没有水分。也没有断吧。（不会断的）

步骤7

加入熟菜籽油给面拌匀，不需要太多，就我手上的油再加一点就好了。很多朋友没有做这一步，所以面不会像大街上卖的那种金黄生香，熟菜籽油哦，别弄错。

步骤8

这就是熟菜籽油，大超市有。

步骤9

这就是抹好油的面。做好这一步，凉面绝对不会粘，而且香气四溢，哪怕前一天做，第二天吃都不会粘。怕油的朋友也别担心，因为静制十五分后，凉面多余的油会漏出筛，剩余的浸入凉面，非常可口。

步骤10

这是烫好的豆芽和海带。四川凉面里要么豆芽要么海带，我就都配了，满足我的口味，还应该配大头菜，正宗的就会配，可是我没有买到（哭死也没办法）

步骤11

凉面的另一个关键：蒜泥

步骤12

这就是营山红油。香得不要不要的，颜色那叫一个漂亮。没有的朋友可以用家里的红油代替

步骤13

调蘸料：蒜蓉，红油，花椒面一点，醋一勺，生抽两勺，芝麻油三滴，味精一小勺，白糖一小勺，盐一点点（生抽是咸的），味极鲜一点点（可不加）。原谅我的唠叨，请不要把蘸料直接一样一样往凉面上加了再拌，因为万一没有你比例没有调好，你一盘辛苦做的凉面就毁了。请一定在小碗调好，尝好味道再倒进整盘的凉面。还有一点，比如我家有时候家人吃饭不在一个时间点，把蘸料放一边，凉面配菜放一边，吃的时候再加进自己的那个小碗需要多少蘸料吃的时候再加。凉面凉粉，真的不适合拌好后放那一两小时再吃。边吃边拌。（我太啰嗦了）