手工蛋挞

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手工蛋挞的用料

蛋挞皮： 低筋面粉 110g
高筋面粉 15g 黄油 20+90g
糖 2.5g 盐 1g
水 60g 蛋挞液：
淡奶油 110g 牛奶 110g
炼乳 15g 糖 15g
蛋黄 3个

手工蛋挞的做法

手工蛋挞的做法图解1

步骤1

20g黄油软化后加入低筋高筋面粉、糖、盐、水，混合成团，放入冰箱20分钟。
手工蛋挞的做法图解2

步骤2

90g黄油入保鲜袋擀成片放冰箱20分钟。
手工蛋挞的做法图解3

步骤3

步骤1面团擀成长方形，放上2的黄油片，左右各盖上面皮压出空气，入冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟。反复取出擀压折叠4次。
手工蛋挞的做法图解4

步骤4

最后一次取出擀成0.3厘米厚，卷起来，切1厘米宽的小剂子，一面蘸上面粉放于模具中按压（面粉面向上），静置20分钟。
手工蛋挞的做法图解5

步骤5

蛋挞液除蛋黄，其余混合加热至糖化（不沸腾），放凉后加入蛋黄，过筛几次。
手工蛋挞的做法图解6

步骤6

蛋挞液倒入蛋挞皮，7分满，烤箱预热，175度20分钟。

手工蛋挞的烹饪技巧

炼乳可用牛奶代替，蛋挞液中的糖根据个人口味增减。可加葡萄草莓黄桃等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-02

©本菜谱的做法由 緑豆 编写，未经授权不得转载

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