小酥牛腩（牛肉）

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家里一冰箱的牛肉牛腩牛排牛尾牛脊等，天天换着花样烧。 无意中搜了下居然没有小酥牛腩（牛肉）的菜谱，这么好吃的做法一定要公开让大家都能吃到。

牛肉的用料

牛腩 500g 金兰油膏 1勺
美极鲜 1勺 蜂蜜 3勺
番茄酱 半勺 黄酒 适量
生姜片 2片 生粉 适量
鸡蛋液 1只 大蒜 半个
黄油 1小块 黑胡椒粉 适量

牛肉的做法

步骤1

牛腩浸泡去血水。入锅加冷水烧开5分钟取出，洗净血沫。

步骤2

牛腩顶刀切成小块。顶刀切是指垂直于牛肉纹理来切断而不是顺着纹理切。

步骤3

重新入锅加足量水，加黄酒和生姜片，中小火焖煮大约1～2小时至合适口感。我一般这步是直接进高压锅10分钟，出来口感正好，轻松咬动也不烂。记得千万不要把肉炖太烂，会后续操作不成形。

步骤4

在焖煮牛肉时可以准备配料和调味酱。将金兰油膏，美极鲜酱油，蜂蜜，番茄酱拌匀。没有油膏可用普通酱油代替，但会减少风味。建议家里备瓶油膏，用途很广，红烧什么加油膏很好吃。

步骤5

大蒜切蒜粒。是蒜粒哦，不是蒜泥。备用。

步骤6

牛肉块焖煮完成后取出，用厨房纸巾吸干表面水分。加入事先准备好的蛋液和淀粉，用手抓匀上浆。对了，熬牛肉的汤留着可以煮面做高汤哈，别浪费倒掉。

步骤7

锅内倒足量油，烧到10分热（拿支木筷插入油锅可以看到大量气泡）。倒入浆好的牛肉块，10秒后捞起。

步骤8

冷却5分钟，再次上一步骤。即油锅最热，倒入牛肉块10秒后捞起。

步骤9

换干净锅子用小火化开黄油，放入蒜粒至微黄煎香，盛出蒜粒。将炸好的牛肉块倒入该锅中，快速翻炒，倒入之前调好的油膏美极鲜蜂蜜番茄酱的混合酱料，大火快速炒匀收汁。最后撒入黑胡椒粉和蒜粒，出锅。

牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-04

©本菜谱的做法由 abbiecn 编写，未经授权不得转载

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